松茸季节美味天成 采摘初体验

2011年09月01日 17:24
来源：西藏人文地理

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美味天成--林芝松茸和阿尔巴白松露

如果你上网搜索库内奥阿尔巴，屏幕上出现的是美食之都，这个意大利北部的城市以松露和葡萄酒冠称世界；而当你输入西藏林芝，出来尽是让人神往的美景，南迦巴瓦峰和雅鲁藏布大峡谷堪为世界之最。但其实，林芝同样拥有世界最顶尖的食材，只不过，林芝松茸的名望还隐藏在深山密林中。

松茸和白松露都是天然真菌类植物，它们的菌丝与树木的细根形成共生关系，它们长的很不一样，松茸是地上伞菇，松露是地下块菌，也就是采摘的人根本看不到松露。松露的品种多且差距很大，顶尖松露大家公认的是阿尔巴白松露，松茸品种外观差距不是很大但分级也不少，营养成分、口感、香味、纯净度要数林芝松茸最佳。

有些松露品种可以通过植入松露菌丝到橡树苗中种植，不过要等待很长时间才能长出松露，也许会长达10年之久。阿尔巴白松露还不能人工种植。

松茸到目前为止还不能人工种植，属国家二级濒危保护植物，产量正在逐渐减少。日本在人工种植方面研究的最多，下的功夫很大，但目前还没有实质上的突破。

松茸和白松露的生长环境都很特殊，要求很苛刻，如果某年的气候出现大的变动，那么这一年就有绝收的危险。阿尔巴白松露生长在丘陵地带，多在海拔600米以下避风潮湿的小谷中，喜欢茂密的树林和青草，土质要石灰质的粘土，带点矽沙。（配图阿尔巴白松露、及阿尔巴城、松露生长环境，网上找到后沟通使用权）

林芝松茸则生长在海拔3500米左右的喜马拉雅和念青唐古高山带原始深林中，包括工布江达县巴松错、米林县的雅鲁藏布大峡谷和波密县青多乡等。林芝松茸就生长在海拔较高的高山带原始深林中的青冈林下，在巴松错周边的山上则是两层林，上是高耸入云的松树，下是青冈林，松茸大都长在他们根系的周围，藏在棕色的腐叶之下，很难找寻。

松露和松茸均属世界十大珍贵食材，被誉为餐桌上的宝石，也是弥足珍贵的礼品

松露和松茸都是珍奇天然野生菌，均具有健体、养肠胃、防癌抗辐射等保健作用，它们的营养价值不相上下。据说松露是催情美食，而松茸则有美容、补肾壮阳之能效。

阿尔巴白松露的味道和口感：香气迷人，极品带着蜂蜜、湿麦杆和大蒜的味道；爽脆、圆润，有着类似帕梅森干酪沙质般奇特的口感。

林芝松茸的味道和口感：香气直接、单纯，散发着原始森林中湿润的松枝和古藤的清香，质地白嫩，口感爽脆、富有弹性，细致清野。

松露在千年前就受到欧洲贵族和皇室的疯狂喜爱，作为珍贵的礼品他们互相赠与。早在4000年前美索不达米亚的苏美人在一块石板上记载了松露，埃及法老的盛宴中松露这是最顶级的招牌菜。

同样是在千年前，松茸已成为日本贵族供奉天皇的贡品，二战日本广岛原子弹爆炸后，松茸是当时唯一存活的植物。因其顽强的生命力，日本人更加迷恋它。至今在日本，吃松茸也是身份的象征，送松茸则表示至高的敬意。

在西藏林芝采摘和食用的历史也很长，我们跟巴松错错高村松茸采摘人江措聊天时他说："我们这个村子有5000年历史了，祖祖辈辈都采松茸吃松茸，现在吃的少了，不舍得，要拿去卖"。

中国90%以上的松茸出口给日本，因此中国人很少见到、吃到松茸，不过现在也有企业开始内销了，藏炳轩林芝松茸品牌的总裁杨强说"我们的理念是好东西要留给国人和家人分享。之前我们总是把最好的东西出口，把二等品留给自己，这点要向日本学习，他们是把最好的东西留给本国人民"。

松露和松茸中的极品，价格都极其昂贵

意大利的阿尔巴白松露是松露中的极品，产量极少阿尔巴地区每年约产2000公斤左右，价格高达每公斤几万元人民币，去年在阿尔巴举行的年度拍卖会上，一颗重达900克的稀有白松露菌以10.5万欧元的高价被一位中国香港买家拍下。

这颗重达900克的稀有白松露菌以10.5万欧元的高价被一位中国香港买家拍下

中国西藏林芝松茸是松茸中的极品，产量少而稀有，但与阿尔巴松露相比还算得上盛产。去年林芝松茸产量约有300吨，今年松茸的产量很不乐观，到了8月中旬，只有去年同期的20%，市场上松茸的价格不断的飞涨。经营松茸的商人们今年很纠结，他们说，今年松茸的品质相当好，但就是产量太少了，根本满足不了订单。烘干1公斤干鲜松茸要10公斤鲜松茸，那么1公斤干鲜松茸要超过2000元了。

在日本，顶级松茸每公斤售价高达1万元人民币。如果有一天林芝松茸如阿尔巴松露一样稀少，它们俩的价格也会不相上下。但是我们还是期望在松茸保护性开发的原则下，保持它的产量，让更多的人分享到这奇珍美味。

松露和松茸同样少而难寻，松茸生长环境更加纯净

阿尔巴白松露的产季在每年10月至次年1月，产季约为四个月。

阿尔巴白松露的采摘：松露猎人习惯在黄昏时分，带上狗和电筒去采摘。为了防止他人跟踪发现松露宝穴，通常他们选择夜晚出动，之前他们多用雌猪，很容易找到松露，据说是因为松露能散发雄猪荷尔蒙的味道。但问题是一旦把松露找到雌猪往往比人的动作快，一口吃掉。那一刻真是松露猎人们痛心疾首啊。后来就把狗训练出来了一起去找松露。

林芝鲜松茸产季在每年7月中旬至9月初，产季约为两个月。藏族同胞们清晨早早的就开始爬上山峰，餐风露宿的他们会带上藏刀结伴而行，因为在茂密的森林中经常会遇到狗熊等野兽，因此松茸的采摘不仅艰难而且危险。

松露和松茸的产业推动和发展

从1945年开始，"阿尔巴国际松露博览会"变成了这座城市一年一度的盛会,每年都会吸引众多来自世界各地的顾客。并且现在在国际上取得了很高的知名度。阿尔巴皮埃蒙去松露猎人联合会，成立几十年了。松露如此的享誉全球与他们不遗余力的推动是分不开的。政府的重视和扶持力度很重要，行业协会则承担了产业的保护、推广和发展。

阿尔巴白松露申请原产的商标保护，联合会对此大力的保护和推广，并建立一系列的行业标准。

今年7月29日"西藏林芝松茸美食文化节"在林芝工布江达县巴松错开幕了，往后的每一年都会召开，也将吸引更多的游客前往，分享林芝的美食美景。

林芝刚刚成立不久的林芝松茸协会，宗旨是对林芝松茸产业加以保护、推广和发展，林芝松茸在今年也已成功获批为林芝松茸地理商标，而协会要学要做的东西还很多，任重而道远。