养生旅行美食三步曲三月春季游推荐

2012年03月13日 08:41
来源：南方都市报

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台山春日蚝肉肥晶晶

推荐理由

生蚝虽然一年四季都能吃到，但其最佳食用时节却是在冬至至清明前的蚝，有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的俗谚，这时的蚝最肥、最美、最鲜、最嫩。

台山生蚝。资料图片

◎食材档案

蚝属贝类，世界上计有100多种，我国沿海产的约有20种。每年冬春是牡蛎收获季节，这时的生蚝最为肥美。干蚝肉含蛋白质高达45%-57%，脂肪 7%-11%，肝糖19%-38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，“海底牛奶”的美誉由此而来。广东不少地方都产蚝，但每个地区产的蚝，肉质都有所不同。台山的蚝外观大多是又长又凹，蚝肉颜色微黄。

◎觅食地图台山海鲜一条街上最齐全

台山是广东省七大产蚝基地之一，在业内人士看来，台山蚝的品质要优于横琴蚝和湛江蚝，这是因为台山的海域附近有南坑水库与古兜山河流的咸、淡水交汇，这种独特水域培育的蚝，味道格外鲜美。在台山吃蚝，推荐前往都斛镇圩中心的台山海鲜一条街。如今正值产蚝季节，海鲜街上各个档口都摆出了新鲜的台山蚝。挑选生蚝要看壳的表面。鲜蚝开始生长，它的壳也就开始长出一圈白色新壳，这称之为“芽”。芽越厚，就证明蚝长得越肥美。活的蚝，口都是紧闭的，有开口的，一碰就马上又闭上。不会闭口的蚝就是死蚝，千万不能买。选购好生蚝之后，可以前往附近的餐馆就地加工，只需付给餐馆一定的加工费，对方就会按照食客要求的做法烹制。

生蚝最原汁原味的做法是堂灼生蚝，用慢火熬粥，粥水滚起即放入生蚝滚二三分钟，然后再熄火慢慢浸熟，这样做成的蚝鲜嫩又有韧性，口感很好。而生蚝煲猪脚也是一绝，用猪脚和生蚝一起熬汤，猪脚吸入鲜味，汤底更是融合两者精华，加上胡椒的微辣，让人回味无穷。

◎攻略

交通：惠州→广惠→环城高速→广佛高速→佛开高速→司前出口转新台高速→西部沿海高速→台山→都斛镇。

住宿：可以住在都斛镇的富都飘雪温泉，吃完生蚝再去浸泡一番这里深海咸水温泉水，实乃一大享受。如果想住经济型酒店，推荐台山地王广场的速8连锁酒店。