王润兴(图片来源：资料图)

王润兴：老字号的春天翻修一新的王润兴虽和皇饭儿同出一脉，资格却要更老。三层楼的店面，六个包间，足以容纳四五百号人同时用餐，时髦又雅致的设计风格，算得上老字号遇到又一个春天，生机勃勃。

当年，一副对联挂在酒楼里——“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽。问客何所好，豆腐烧鱼头”，赞的是镇店菜式——“豆腐烧鱼头”，还有几乎每个杭州人都知晓的一则和乾隆皇帝有关的趣闻。

而豆腐和这里和皇帝的渊源似乎颇深，比如八宝豆腐，说是康熙皇帝非常喜爱吃质地滑嫩、口感鲜美清淡的菜肴。有一回他至南方巡查，暂住曹寅（《红楼梦》作者曹雪芹祖父）府衙内。为了恭候接驾，曹寅派人从各地搜集山珍海味，不料这些美食佳肴并不合康熙皇帝的口味，而是一款以豆腐为主、干贝火腿等八种食材为辅烹调而成的“八宝豆腐”让康熙喜上眉梢，后来这款鲜嫩胜于燕窝的豆腐在宫廷内常上御膳桌，其配方和制法也常被皇上视为珍品用来赏赐给王公大臣。故而，如今的王润兴是品尝老味道的第一首选。

现在能吃到“咸件儿”的地方已经很少， 旧时“咸件儿”是饭店常备菜，用绍酒烹调，焖蒸结合，大块烹制保温，食客点的时候现吃现切，按件供应，所以称为“咸件儿”。薄皮细肉的五花夹心咸得很有韵味，红如胭脂，白如洁玉，切工也讲究，肉整块蒸好冷却后将肉块周围修削齐整，切成8厘米的长条，放入钵中，钵下用热水保温。吃的时候再用斜刀切成1.3厘米厚的小长方块，是“咸件儿”最标准的尺寸。

庆幸的是，这些在王润兴都还能吃着。

地址：杭州市上城区河坊街101-103号

电话：0571-8780 0111

人均：70元

经典菜品：咸件儿、西湖醋鱼、五香太守鸭、乾隆鱼头

知味观(图片来源：资料图)