奎元馆(图片来源：资料图)

面

奎元馆：江南面王游客间有一句口头禅：“到杭州不吃奎元馆的面，等于没有游过杭州。”清同治年间秀才高中状元，题匾“魁元馆”，算是这家老字号最早成名的由头。辗转易手，某一任老板嫌“魁”字有鬼旁才改为“奎”字，一直延用至今.到了民国初年，由于宁波人李山林经营面馆，开始由徽式改为宁式面馆，经营以鲜咸合一、软滑鲜嫩、原味见长为特点的宁式大面。

百余年来，奎元馆算得上名满天下。

据说其第六代传人陈桂芳，根据四时季节的变动等因素不断创新。开春时节，步鱼（塘鳢鱼）量大，供应时令步鱼面；仲夏，麦头河虾（即麦结穗时的河虾）和黄鱼上市，制作应时虾黄鱼面；立秋过后，河蟹上市，供应蟹粉和蟹黄鱼面；隆冬之际，需要增加热量，供应小羊肉面和羊蹄大面。

但其最负盛名的要数虾爆鳝面。其面身筋斗，烧而不糊，韧而滑口；河虾大小匀称，现卖现烧；鳝鱼规定要有大拇指粗，每斤5条左右，这样大小的鳝鱼，正处于“壮年”，肉厚质嫩。在烹调时，采用“三油”爆炒，即先用菜油爆，次用猪油炒，再用麻油烧，成品汤面上一层荤油掩住了滚滚热气，香味浓郁。

而招牌片儿川配料相传是从宋朝诗人苏东坡在杭州做地方官时所写的“无肉令人瘦，无笋令人俗”之句得到启示而来的。它以新鲜腿肉、时鲜竹笋、绿嫩雪菜作为原料，经厨师烹制，当一碗热气腾腾的片儿川面端上餐时，肉红、笋白、菜绿，色泽分明，引人食欲。

总之，解放路上的这家老店是值得本地食客与外地游客一同光顾的。

地址：杭州市上城区解放路154号(近中山中路)  

电话：0571-8702 8626或8706 5921

人均：15-40元

经典菜品：虾爆鳝面、片儿川、黄鱼煨面