如今的宫廷菜已不像过去那样高不可攀了，它并非高官达人才能享用。新古典主义宫廷菜，运用了当下流行的食材，继承了传统宫廷菜的烹饪技法，将中国古典园林建筑的小题材如灰瓦、白玉、黑石等做器皿，以诗情画意般的意境来呈现菜品，给人带来视味盛宴。

芒果泡菜鲜虾球

准备时间：2 分钟；操作时间：45 分钟；主料：

芒果50g 鲜虾80g ；辅料：四川泡菜15g ；调料：甜辣酱50g 白兰地5g 香草碎2g ；制作方法：1/ 将鲜虾洗净，去虾线，入沸水焯熟；

2/ 将泡菜、芒果切丁，与调味料、辅料拌匀；3/将焯熟的虾肉放入泡菜芒果调味汁中浸泡35 分钟，码盘即成。 创意：新鲜的水果与传统的四川

泡菜组合，与用“炝烟”的烹饪方法烹制的鲜虾相结合，使虾肉除了鲜美之外，还有酸辣的口感。

烹饪诀窍：需控制火候，把握好鲜虾的脆爽质感。

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