松露 自身无与伦比的营养价值傲视众蘑菇

导语：黑松露，拉丁名Tuber melanosporum ，英文称perigord truffle，是一种生长于地下的野生食用菌。虽然它的长相实在称不上漂亮——凹凸不平，黑不溜秋，但却气味独特，不仅为美食界带来了味觉风暴，更以自身无与伦比的营养价值傲视众蘑菇。

现代科学研究显示，黑松露富含蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种微量元素，以及一大堆普通人看不懂的人体必需营养成分。当然，这其中最让人津津乐道的还是那传说中神奇的催情、助阳效果。据说，有关松露的第一份文字记载可以追溯到公元前5世纪，古巴比伦人、古希腊人和古罗马人都喜爱这种美食，过去雅典人就是拿松露来供奉爱神维纳斯的。而法国人对松露表现出了更强烈的痴迷，不仅贵族们在饮酒作乐时离不开松露，就连19世纪巴黎著名的交际花欧里妮也留下了这样的名人名言：“我爱男人，由于我爱松露。”

要吃松露，当然首先要找到它，或者我们应该用“猎”松露这个词更为准确。

松露生于地下，表面没有任何痕迹，但人们发现嗅觉灵敏的动物可以找到它。于是，每年冬季到次年春季三四个月的松露成熟期，在法国南部的茂林深处，总能见到一位松露猎人牵着一头胖乎乎的大猪，确切地说应该是母猪，从一棵树徘徊到另一棵树。据说这是因为松露成熟时会释放一种特殊气味——今天的科学家相信这是一种天然性激素，也有人认为这味道与公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道十分相似，所以才会用母猪来寻宝。它能在6米远的地方就能闻到埋在地下数十厘米的松露。

当母猪发现目标后，人们必须立即丢给母猪一把它喜爱的花生或者坚果，把它的兴趣从松露上吸引开，若没有及时加以阻止，母猪找到松露后会疯狂地将它拱出吃掉。或许正因如此，现在很多地区也使用训练有素的狗来替代母猪采集松露。

更神奇的是，据说每个松露猎人手里都有一本祖传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。

此外，这种古老的“蘑菇”至今仍是个谜，无法人工复制。它藏于地下不能进行光合作用，只能借助与某些树根之间的共生关系获取养分，而这些应该感到荣幸的树通常只有生长于深山老林的橡树、松树等。更令人感到刁钻的是，一棵树下挖出了松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树下却什么都没有。

由于黑松露每年产量非常稀少，不仅价格相当昂贵，且全世界的大厨都要对其翘首以盼，目前，黑松露的市场行情约为每公斤3万元左右，难怪它被称为餐桌上的“黑色钻石”。 因为稀贵，黑松露多是用切片器切成极薄的薄片，再与牛肉、海鲜、意大利面等配食。散布在那热烘烘食物上的黑松露薄片，总是蒸腾出一阵阵浓郁的菌香，每每叫人惊喜，且回味无穷。正如19世纪法国美食家布里亚·萨韦林所说，“如果没有松露，世界上就没有真正的美餐”。

铁板松露鲜鲍鱼

这是一道吃着很过瘾的菜品，肥美弹牙的鲍鱼片让人大快朵颐，由于事先用清酒和盐腌制过，之后再到铁板上去扒，所以鲍鱼的表面呈现出微微的焦黄，并无令人不悦的腥气。虽然只有零星数片，但黑松露的独特香气却给淡雅的鲍鱼片平添了魅力。关于黑松露的香气有很多说法，可谓仁者见仁，蒜头、腐叶、发酵的玉米、瓦斯、麝香、干酪、肉桂……但我的感受是，它更像是一种数倍于普通蘑菇的香气，非常浓郁。不论味觉差异有多大，但黑松露带给人的感受却多少有点如19世纪英国的小说家William M. Thackeray所说：“它让感官舒缓陶醉，但又有点骚动激狂。”

美食出品：北京香格里拉酒店西村日餐厅

黄金咖喱龙虾配松露

这道菜多少有点颠覆我对龙虾的既往印象，它曾经带给我最鲜甜可口的美妙感受，如今却携手咖喱、黑松露等在味道上不走寻常路的食材。浅尝一口，浓郁的咖喱酱汁并不单纯，似乎里面夹杂了龙虾浓汁、奶油和番茄的味道。原来，装点着金箔的龙虾依然秀色可餐，只是，它其实是个双面佳人，既有清新的一面，又有浓情的转身。

美食出品：北京香格里拉酒店西村日餐厅

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