北京 好面在别处

说起北京的面条，所有人的第一反映大概都是炸酱面。爱吃炸酱面的大多数是地地道道的北京人，吃的不仅是面，还有“感情”。而南方人则觉得这款面实在太简单了，即便王敦煌在《吃主儿》中写道：“张奶奶做炸酱用的是一半儿甜面酱一半儿黄酱，做的时候要加糖，但是也要加点儿盐。用的肉是肥瘦肉丁儿，配葱末儿、姜末儿，炸的时候不加水，讲究小碗干炸。”可对于南方人来说，这依然是小巫见大巫，甚至连王敦煌都在书中说自己从小就不爱吃炸酱面。可如果一定要吃上一碗的话，询问了无数北京人，得出的结论是外面的炸酱面大多都不好吃，还不如自己家里做的，实在做不了不如就去海碗居（海淀区三里河路17号甘家口大厦5楼，010-8839 2073），也算是有名的老字号，炸酱面做得多多少少有些名气，店里环境和服务员也一律是京味儿十足，大理石做成的八仙桌配着实木的长条凳子，服务员踩着黑色布鞋，带着瓜皮帽儿，肩上还搭一毛巾。与其说冲着食物去，不如说是冲着老北京的文化而去。又有人说有 阁（朝阳区工人体育场内12号看台对面，010-6551 5155）的炸酱面做得更好一些，虽然是家时髦饭馆，但是偏偏这道不起眼的主食做得有生有色，倒也有不少人慕名而去，面条筋道，浇头也恰到好处。

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