品尝传统经典菜必然要去"传统老字号"餐厅，苏州满街林立古色古香的"老字号"，只有一小部分是经过历史沉淀的老字号，值得一试。

问卷：

1、你觉得苏州老字号当下最需要改变什么？

华：对经典苏帮菜的继承和发扬。

叶：创新。不能固步自封，传统的经典是属于前人的，我们当代餐饮界必须在继承传统的基础上，创造属于自己的经典和未来的传统。

2、新/老苏州人心目中的老字号形象会有什么差别？

华：新苏州人赶时髦，爱尝鲜，对老字号的老作风并不十分接受；而老苏州则从心里喜爱老字号，是一种情结，怀念逝去的光阴。

叶：老苏州有时太自恋；新苏州人，我想应该是利用现代科技手段进行全面创新。

3、你个人最不愿意消失的老字号是？

华：太多了。希望老字号能一直坚持下去，保留好的苏帮菜给后人品尝。

叶：得月楼。松鹤楼。

4、您期待老字号朝怎发样的方向发展？

华：继承和发扬传统苏帮菜。

叶：自成一系统的格局，有全面而发展，整体提高苏帮菜的质量。

5、你最在意老字号哪个方面？饮食？服务？其他？为什么？

华：当然是味道。

叶：色香味形器声趣名意养，十点都重要。

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