用心做粤菜

这也是贯彻黄先生的理念之一：“一盘很贵的菜不是我们想准备的，反而精心煲制的滋润老火汤才是我们觉得最重要的。”广东的煲汤，讲究老火和原汁原味，所谓老火，指火候要足文火慢炖，将各种原来的滋滋味味悉数炖进汤汁里，正因为此，广东的煲汤才能摈弃各种额外的调味品做到原汁原味。家宴每天准备两款例汤(16元／位，48元／例)严格坚持传统，不仅没有味精、鸡精等，还遵循日下流行的“少盐”健康潮流，熬制过程中也并不用盐调味。“盐”是菜肴中提鲜的重要元素，一碗没有盐的汤，还能做到浓香扑鼻、滋味万千，实在是厨师的工夫了得。考虑到也有客人口味偏重，店里在每张桌子上放置了一小瓶调味用盐，但凡尝过这原味汤煲的客人，渐渐也学会品出其美味，加盐的人日渐少了起来。黄先生说，父亲常常教育他做生意要顺应潮流，他却觉得还是传统的东西一定会有人欣赏，现在看来自己的坚持也总算有了些效果。

要选店里的招牌菜品实在太难，随便挑出几道，都能让美食家们说出大段讲究来：XO酱多宝鱼(128元)是粤菜中常见的传统菜品，家宴却做了“一鱼两吃”，切片的鱼肉以XO酱炒到香滑柔嫩，配上绿色爽口的豆角，鱼背鳍的部分也完整取出，炸成脆香的鱼翅排，不仅避免浪费，还能让人尝到两种完全不同的口感。值得一提的是，家宴的XO酱坚持原创，XO酱的口味几乎可以说是每家粤菜馆用以区别于他店的特色，爱上了这种味道，才算是爱上这家店。

避风塘系列，是用金黄色的蒜末让人尝到香港风味里的香辣，有中辣或微辣两种口味。用新鲜肉蟹炒制，香甜的蟹肉混合了香辣的蒜末让人食指大动。桌上的小菜单，有近十道的避风塘菜品可以选择，其中避风塘鸡翅(68元)也颇为推荐，仿佛统一大小标准精选出来的鸡中翅，外焦里嫩，饱含肉汁。大澳虾膏芥蓝爽肉，上桌就香气扑鼻，每日从广东空运来的芥蓝，只选细嫩的一小段，与那种粗糙如手指粗细的芥蓝口感完全不同。现在很多餐厅已经选用方面料理的虾酱了，家宴还是坚持用味道更浓更香的虾酱，哪怕处理起来需要费些工夫，所以这道菜才能有如此的香气扑鼻。

甜品、奶茶和糖水，也是港式餐厅中不可缺少的部分。严格按照手工拉茶程序做出来的浓厚奶茶，入口先苦后甜，爽滑浓厚，随后满口留香，最适合搭配各种点心和甜品。榴莲酥是最受欢迎的甜品之一，外表酥脆，里面是滚热香甜的新鲜榴莲，吃的时候可要小心烫口。而夜店一族不能错过的则是养生的马蹄水，店里每天煮上一大锅，冷、热皆可。(文/加菲哥)

朝阳区工体西路8号，工体钰泰网球馆首层(6551 9048)人均消费55元。

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