2011年01月17日 18:02
来源：凤凰网论坛 作者：吴不可

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洋酒配中餐，真是个折磨人的念头。以中华美食的博大精深，配国外美酒文化的源远流长，却常常没个好结果。请多一点耐心，也再多一点大无畏的精神。毕竟，我们要对付的可是中国菜啊。

西班牙美酒vs中国家宴

曾经在一次法国葡萄酒品酒会上问一位法国某酒庄庄主：你们的葡萄酒与中餐如何搭配？法国人不无倨傲地回答：法国的葡萄酒最好还是配正宗的法国菜。勉强是没有幸福的。我不禁要问：勉强真的没有幸福吗？或者说用国外的美酒来搭配中国的美食，真的是一种勉强吗？于是我和我的朋友们开始不断地尝试用各类非中国本土的美酒搭配传统中餐，如同我们玩“真心话大冒险”的游戏，个中刺激不仅仅在你的味蕾被挑逗、被击溃、被弄得欲仙欲死，更在于你秉承了一种挑战和冒险的精神，去尝，去试，去喝一口再吃一口再想一想。要知道如果你举着一杯红酒，咬一口臭豆腐，最大的挑战不在你嘴里，而在你周围诧异的眼光里。

西班牙美酒vs中国家宴

上海新天哈瓦那酒店，西班牙葡萄酒大师Pancho Campo莅临演讲，关于西班牙葡萄酒和别具特色的气泡酒Cava、雪利酒Sherry。当晚的重头戏是Pancho根据中国普通家宴的菜单来选择对应的酒做一次搭配的尝试。Pancho直言这是一次“冒险之旅”。

令人印象深刻的是小米鸿图烩辽参配以产自西班牙加的斯地区的Tio Pepe Fino雪利酒。小米经由火腿高汤吊出鲜香温润，如小家碧玉；海参富有弹性和黏性，恰到好处；而Tio Pepe Fino雪利酒香味醇正清新，口感爽利；这两者的搭配是一种绝妙的混合，本来海参和小米令口腔中有种被温柔的按摩服侍的感觉，喝点酒进来，仿佛将窗户开一条缝，有干净而果决的空气流入，头脑中突然就灵光闪现一下，慢慢的，海参有一点腥味透出来，但是那道凛冽的空气还在，又仿佛置身海边别墅，放松的，却也非常清醒，正适合谋划下一个商战。如果将雪利酒的温度控制在4℃-5℃，也就是比我们品尝时的温度再略低一些或许还会更佳。有资深食客对此搭配的评价是因为海参本来是海中的食材，属于凉性，故选用酒精度稍微高一点的酒正好，配白葡萄酒还不如配雪利来得更相得益彰。