2011年01月28日 11:54
来源：天下美食ZEST

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85分 玛姆红带香槟级干型 Mumm Cordon Rouge

类型：干型 高泡香槟

产区：香槟区兰斯市，法国

品种： Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunire

年份：NV

酒精度：12%

参考价格：RMB 480

来自：保乐力加

酒评：

李德美：麦秆黄色，清亮，气泡丰富、细腻。香气浓郁，有一定还原气息，有烤果仁的香气。口感强劲、饱满，尚平衡、干净。作为起泡酒，表现还算中规中矩的。

李晨光：气息奔放、清爽。优雅清爽，植物性气息，但略短，略带陈年复杂性，净爽。收尾略显短。

现场Q&A 7：什么是还原反应？

现代葡萄酒酿造过程中，大多使用不锈钢罐发酵，这是一种无氧环境，葡萄酒有时会产生还原气味（二硫化氢），还原是氧气太少。如果装瓶过早或还原程度过强时，则会产生一系列不良气味，甚至是臭味。我们称这种葡萄酒所具有的不愉快的气味为还原味或臭味。如硫味、硫化氢味、孵化蛋味、臭鸡蛋味，瓶内味、光味、太阳味等。还原味严重时会似大蒜臭味或汗臭味、恶臭、腐臭味等。上述的这些异味是由还原态硫(或硫醇)造成的。还原味主要是由硫化物引起的：当硫化氢的衍生物高于0.7mg/L(HSO)时，则往往具有明显的还原味。当其量非常小时(如浓度不到1mg/L时)就能在品尝中感觉到它的不良气味。品酒时，摇杯可以减弱还原反应带来的不良气味。