海参盛宴剑走偏锋的奢侈味觉
沙尔汁冻辽参
●刚柔并济：
英雄参美人燕
点评：这是一道借鉴了四川巴蜀菜做法的菜式。所谓“英雄”，原来就是那放在大勺子里夹着酸菜的海参块，而“美人”则是清淡嫩滑的蒸蛋白与血燕。
血燕本身就有蛋白味，与蛋白一起清蒸，味道能很好地融为一体。微辣的海参与清淡的血燕、蛋白搭配，如此“一刚一柔”的结合，正好可以缓和辣的口感。
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