北京吃蟹地图 清蒸香辣各有千秋
2010年10月22日 16:57 北京青年报 】 【打印共有评论0

似乎没有经过秋天,北京人就感到了冬天的气息。俗话说“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖”。金风玉露,菊黄蟹肥,正是品蟹的最佳时节。清蒸的、香辣的、蟹粉的……应有尽有,您就甩开膀子尽飨美味吧。

上海老饭店——自建基地确保纯真,精美礼品年年有

始建于1875年的上海老饭店, 15年前在阳澄湖自建养殖基地至今。

美味吃法——最经典的清蒸大闸蟹

上海老饭店的中国烹饪大师辛国祥烹蟹颇有名气,尤以清蒸大闸蟹叫绝,上笼蒸的火候掌握得当,出笼时蟹壳金灿灿红澄澄,打开蟹盖,蟹黄如金,蟹白似玉,蘸上辛大师亲手用姜丝、镇江香醋等配制的调料,送入口中,肥嫩甘怡,再饮上一杯加话梅的加热陈年绍兴花雕酒,更有如沐秋日灿烂阳光般的感受。店家还准备了精美的礼品包装盒,将大闸蟹用草绳捆扎好,并配有特制调料,可携回家中自行蒸食。凡在9月18日至12月26日期间到上海老饭店每品尝“阳澄湖大闸蟹”壹只(包括礼品外买蟹),发兑奖券壹张,奖品从瑞士浪琴男式手表到港澳游和MP3等等,十分丰富。

地址:三里河东路5号(中商大厦18楼)

美味斋——地道的上海老字号

同为上海风味的美味斋是京城的老字号,今年推出的正宗阳澄湖大闸蟹也以清蒸为主打,体现出南城老字号的另一种味道。原汁原味的清蒸大闸蟹色泽橙黄,让人垂涎欲滴。挑出蟹肉,蘸着糖醋姜末,佐一杯上海老酒细细品味,实乃人生美味。

地址:宣武区白广路35号

蟹老宋——俄罗斯红蟹飞进京城

蟹老宋在刚刚举办过的第10届美食节后,再次为京城百姓留下了地道的特色美味,除了京城百姓百吃不厌的“香辣蟹”之外,还有“香辣虾”、“长江回鱼锅”等6个香锅,而且喜欢吃蟹的食客能够首次品尝到来自俄罗斯的红毛蟹、红雪蟹。选自俄罗斯深海原产地的红毛蟹及红雪蟹是纯野生螃蟹,自然生长,天然绿色无污染,天天空运,确保新鲜,限量供应。俄罗斯红毛蟹因生长缓慢,体型与肉质相当饱满,丝丝细腻,口口弹牙,鲜活并且甘甜,蟹黄与蟹膏更是鲜美无比,被奉为“龙肝凤髓”是非常抢手的食材。是俄罗斯最美味的食物之一。因无法人工繁殖,且每年捕获量有限,所以更显稀有珍贵。

美味吃法——香辣锅炒制

蟹老宋制作香辣蟹十分严格认真,确保食品安全卫生。各种蟹进店后,挑除死蟹洗净后立即肢解,入高温油锅过油至熟,控净余油后,再用葱、姜炒香并调入特制蟹老宋香辣酱后盛入盆内上桌。这种烹炒工艺使蟹肉熟、味亦透,使酱浓香浸入蟹肉及蟹支体的各个角落,当你将浓汁加汤涮蔬菜时,酱香溢出,汤香无比,回味无穷,香锅底料为宋氏四代精心研制,其特点表现为醇、鲜、香、辣,食后令人齿留香。

地址:南三环东路甲8号(刘家窑环岛东南角)

海淀区农大南路88号

柏悦酒店主席台中餐厅——大闸蟹料理满足客人口味

每年到了入秋之际,不少饕客们便开始打听各大酒店及餐厅的大闸蟹料理,北京柏悦酒店主席台中餐厅总主厨罗耀才表示:中秋后的大闸蟹才是膏黄饱满的上上之选,为了呈现最顶级的大闸蟹料理,我们仔细挑选足重的大闸蟹,并以正宗口味烹调出大闸蟹料理。

美味吃法——砂锅金秋蘑菇饭、蟹粉系列

除了提供以清蒸烹煮的清蒸原味大闸蟹料理外,蒸大闸蟹砂锅金秋蘑菇饭更是不能错过的地道大闸蟹料理,将鲜美的大闸蟹与小蘑菇、蟹味菇、茶树菇,一起蒸成喷香无比的砂锅饭,既营养丰富,视觉感受更令人惊喜不已。主厨精心设计的蟹粉嫩豆腐、蟹粉扒有机菜苗和蟹粉小笼包,手工新鲜拆制大闸蟹的蟹肉及蟹黄,配以不同的材料与做法,将蟹肉蟹膏蟹黄的丰腴鲜美发挥到最高境界,让您品尝各式大闸蟹料理以满足品蟹饕家的期待。

地址:朝阳区建国门外大街2号

旺顺阁——鲜活海南蟹另辟蹊径

这里更有来自海南的和乐蟹独辟蹊径,而且供应时间较大闸蟹更长,您尝鲜的跨度更大。

美味吃法——清蒸和乐蟹

和乐蟹是海南四大名菜之一,与文昌鸡、加积鸭、东山羊齐名。产于海南万宁市和乐镇港北一带浅水海域,因为有一港湾,恰处一淡水小河入海口,方圆2公里海域内,海水总维持在半咸半淡之间,海水中的藻类和浮游生物非常丰富,滋养着大量小海螺和小贝壳,和乐蟹自幼食小海螺、小贝壳长大,独特的地理位置和生长环境决定着“和乐蟹”有别于任何产地之螃蟹。因是天然产物,产量极低,野生的和乐蟹以每年稻花飘香时节上市,每日能捕捞到合乎标准的和乐蟹不足50斤。和乐蟹营养丰富,含海洋生物蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、铝、磷等成分。以清蒸为佳,既保持原味之鲜又兼原色形之美。和乐蟹以肉质肥美,膏满、膏红、膏实著称,满到“顶角”的程度。其膏脂金黄油亮,香味扑鼻。

地址:朝阳区北苑路88号

翔达国际酒店浦苑上海餐厅——凭本报9折吃大闸蟹

在这个季节的上海等江南一带,大闸蟹除了被清蒸之外,也被演绎出许多新鲜的吃法,比如炒年糕。翔达国际酒店的上海餐厅就让您可以品尝到地道的多样大闸蟹美味。

美味吃法——毛蟹炒年糕

毛蟹又称清水大闸蟹,学名中华绒螯蟹,以其营养丰富、味鲜美而受消费者青睐。这道上海名菜要将毛蟹一分为二,洗净备用。年糕切片,锅内油五成热,毛蟹刀口处拍生粉,取漏勺将毛蟹围圈,年糕放中间,放入油锅炸三分钟起锅定型。锅留底油放入姜片、葱段炸香,加蚝油等烧开收汁再加放少许精盐。店家所用的年糕均为手工制作,细腻、香甜、软糯。此菜毛蟹肉酱香扑鼻,加上浓油赤酱的烹饪,使柔柔韧韧的年糕片充分吸收了蟹肉的鲜香,丝毫不比鲜甜的毛蟹逊色,呈现给味觉无比快乐的享受。而且凭本报预订全单还能打9折。

地址:两广路菜市口西200米

科力淮扬村——以精致取胜

江南的山好水好风景好,从这儿走出来的菜品自然也是以精致见长。大闸蟹也不例外,源自江浙一带,自然淮扬菜烹制起大闸蟹来最为拿手。其精致的特点与精致而美味的大闸蟹不谋而合。就像墨分六色,琴具七音,蟹的不同部位也是味道各异,在这儿从蟹肉到蟹黄,保证都是最倾情的演绎。

美味吃法——八宝蟹粉

这是一道淮扬经典传统名菜,选用秋季最为肥美的大闸蟹蒸熟后,取其蟹黄蟹肉,配以虾仁、海参、鱼肚、瑶柱、裙边、鲍鱼、鱼翅一同炒制而成。成菜口味咸鲜,配料高档精致,蟹肉鲜香、风味独特。八宝蟹粉靠食材的堆叠混合出鲜美味道,色泽金黄的则是金秋主角蟹粉。

地址:西城区枣林前街68号国家税务总局写字楼

江南同乐餐厅——浙江美食新概念下品蟹

这家江南同乐餐厅有别于普通的江浙餐厅,而带有简约的欧式风格,更为你的味觉带来江南柔雨轻风拂过的绝妙享受。

美味吃法——绍酒醉膏蟹、家烧三门蟹、阳澄赤壁

杭帮菜注重原汁原味,烹饪时轻油腻、轻调料,口感鲜嫩,口味纯美的特色。江南同乐餐厅90%的食材从原产地浙江空运至北京,聘请浙江名厨制作最地道的浙江美食。并将粤、川、湘等菜系的精髓融入其中,演绎出更加健康、时尚的新派浙江菜。正值秋蟹肥美的时节,值得一品为快的自然少不了绍酒醉膏蟹,拥有橙黄色蟹黄的膏蟹的鲜美自然不用说,透明而软滑的肉质仿佛是嘴里流淌的温玉。经过绍兴酒15天的浸泡和搭配厨师精心调成的蘸汁,味道自是美妙。而家烧三门蟹又是另一番风情,取自江海交汇处营养丰富肉质紧凑的青蟹,看似家常的做法中透着蟹的清甜,汤汁恰到好处地烘托出蟹的鲜美。最新推出的养生菜“阳澄赤壁”, 将阳澄湖大闸蟹与野生甲鱼演绎“兵戎之争”,以鸡汤加入新鲜的蟹和甲鱼文火煨40分钟,端上桌再以烛火保温,实在有火烧赤壁的意境。秋蟹本身就很鲜美,而野生甲鱼肉质紧,胶质更多,它们的结合是一道秋冬的养生菜。除了大闸蟹,这里新鲜出炉的干煎带鱼、干炸响铃、清蒸米鱼、西湖醋鱼等招牌菜肴也值得品尝。

地址:广渠门外大街甲8号优士阁大厦4层

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自购回家清蒸美味又实惠

说了这么多,其实把大闸蟹买回家自己清蒸是最实惠、最美味的吃法了。只要掌握了火候,您就可以安心坐在餐桌前一点一滴地把大闸蟹肢解,把美味消灭掉,在最悠闲的状态下享受,才是最美味的。而要说起自己购买,街头的专卖店五花八门,要想买到正宗的阳澄湖大闸蟹,位于方庄桥西南角的这家阳澄湖有机大闸蟹专营店让您放心。因为这家7年老店一直是阳澄湖蟹业协会特许经销商,而且由于房租便宜,同样的大闸蟹能便宜不少呢。除了这里,店家还在乐天玛特超市设有专柜,而且还推出了四档礼券,送货上门,不用快递公司,保证鲜活。还有蟹醋姜茶等配套赠品,可谓足够贴心。

地址:南三环方庄桥西南角及乐天玛特各店

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作者:罗劲松 编辑:孟欢欢
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