海鲜往西吃 不出北京享生蚝盛宴

吃生蚝好去处

提到生蚝，首先就想到的绝对是法国，电影里无数次出现的生蚝盘让人口水四溢，银色如镜面般的圆盘子之上，碎冰铺底，现撬的生蚝码放其中，样貌丰腴， 白色的蚝肉带着海水的味道，湿润而充满活力。只用柠檬和盐之花调味是最传统吃法，吃的是法国生蚝的新鲜滋味，微咸的海水，烘托出生蚝的本味，而加上酸红洋 葱碎汁的生蚝又带来不一样的口感。如果到了法国当地，他们一定会告诉你“In France everybody knows hu tres de marennes Oléron！”这里是法国生蚝的著名产地之一，从巴黎TVG2小时到Surgères（美丽的西部小镇）再坐车2小时就到Oléron。在这儿可以撒欢 儿吃高品质生蚝，到时候嘬着手指轻描淡写地说：I always eat at least 12。法国之外，来自新西兰、美国、加拿大等地的生蚝，也具有相当高的品质，就像葡萄酒一样，法国生蚝之外，各地的生蚝也呈现着极其完美的形态和口感。不 过，迫不及待的我们，也不用急，即使不出北京，来自世界名产区的生蚝也纷纷到京报到，这流汗的7月餐桌上怎么能少了生蚝的踪迹？

慢享酷爽的“蚝”门盛宴

要说生蚝，法国生蚝确实很老牌很主流，但是新云南皇冠假日酒店的“蚝门盛宴”却吸纳了生蚝界的新贵族，如美国、加拿大、墨西哥等。

来自美国的Chris Herbert先生是生蚝专家，采访当天碰巧在餐厅给客人讲解生蚝，他说就要将不一样的生蚝带给大家，引进的生蚝多来自美国、加拿大等地区，比如美国俄勒 冈州（Oregon）地区Yaquina Bay的Olympia蚝、Pacific蚝和Kumamoto蚝，虽所属同一地区却有不同的外形和口感，Pacific蚝体型较大，适合多种烹调方法。 此外，来自加拿大的Malpeque生蚝，需要3-4年才可成熟上桌。

若是爱生吃，那么品Kumamoto 熊本生蚝绝对是吃主儿的最佳选择，个头儿虽小，但味道甜而软滑，要知道生蚝的品质本与它们个头儿无关。

在这次“蚝门盛宴”里，主厨Kristoffer Baek可谓是给生蚝来了个花样翻新，例如配木樨草酱的生蚝，这种吃法很适合新鲜生蚝，同时用干白葡萄酒、醋、葱末、盐、椒调味，另一种是飞鱼子酱与生蚝的组合可谓是强强联手。

此外，多种的云南香料制作的生蚝菜式也夺人眼球，刺激味蕾。最让人印象深刻的是款加入黑醋冰的冰镇生蚝，口感微酸带甜，搭配华润的生蚝肉，一入口，夏季清凉感十足。

两个名字发音相似的男人，一个是卖生蚝的专家，一个是烹饪生蚝专家，俩人联手把这生蚝盛宴推到极致。

新云南皇冠假日酒店彩云天 朝阳区东北三环太阳宫桥东北角云南大厦（6429 8888）人均：66元/3只，120元/6只，均需15%服务费。