陕北高原 舌尖上堆积起质朴的美味

亢家沟村一场宴席上的铁锅炖豆腐。这得益于当地特产的黄豆。

陕北民间滋味藏在街头摊点

绥德县城不大，南连清涧，北靠米脂。“米脂的婆姨绥德的汉”，这句话已经流传了数百年。传说貂蝉就是米脂人，而吕布正是绥德人。陕北的小吃像极了陕北人的性格，浓烈而直接，实实在在。

绥德县城里有不少特色小吃，“高飞碗托”的掌柜叫高飞，他每天用荞麦面做好碗托，摆了个小摊。碗托是山西、陕西一带常见的小吃，做法是用荞麦仁加水渗透 碾压，渐渐加水，掺成糊状，过滤去渣。而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中托出，故名“碗托”。碗托其色浅灰，食时切片，状若柳叶，调拌汤汁用 盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。

在西北大多数地区，手抓肉是最普遍最经济的羊肉吃法。

高飞说，山西的碗托吃的时候只是随便在上面切几刀，而绥德的碗托则是用片刀切得飞薄，每一片都能隔纸透字。绥德碗托的浇头是猪肝羊肝，卤子香浓，微辣，浇在切成片的碗托上，稍微搅拌一下就能美餐一顿，口感筋道。

榆林街头的特色小吃——摊餭（huáng）。

郝有平也是绥德人，在县城的一家菜市场门口摆摊设点，专门做摊餭（huáng）。摊餭原来是陕北寒食的吃食，寒食在清明的前一天，旧俗是不动烟火，故人 们在几天前做好米餭，在寒食的那天冷食。如今冷食的习俗早已经消弭，摊餭这种小吃还在。摊餭是用黄米做的，老面发酵，再用特制的锅子半蒸半煎而成，有着黄 米特有的香甜，口感软和，略带微酸，有着发酵之后的清甜。郝有平已经做了十几年的摊餭，2块钱一个，他一天能卖出700个。

榆林的羊杂汤总是要加上大量的粉条。

在随便一家 小店里，都能吃到“黑愣愣”，光说名字倒是能把人说得一愣一愣的，其实是以土豆为原料做的一种小吃。土豆是当地特产，陕北最大的土豆产区是定边。在当地人 的词汇中，土豆更多的被称为洋芋。黑愣愣就是用擦子把洋芋擦成渣渣，拌入花椒、葱丝、姜粉和盐，同面粉搅匀，团成小团，上锅蒸熟，再加入各种调料调成的汤 汁即可。

在陕北的民间餐桌上很难见到炒蔬菜，蔬菜都是与各种主食烩在一起食用，在常年的贫瘠中，这成就了陕北美食的秘密。