宁波有滋味 甬江边的鲜味之城

夜晚，前来路林海鲜市场运货的海鲜批发商。这里是宁波最大的海鲜市场，每天晚上十点开始，可以一直喧闹到第二天清晨。

海鲜市场：深夜里的鼎沸人声

每到一个地方，想寻找当地最本土的食材，许多 人的首选是去菜市场，而在宁波，一定要去的是海鲜市场。宁波最大的海鲜市场是路林海鲜市场，每天晚上10点钟开始热闹，舟山、 象山(攻略) 一带的渔民把当天捕捞的 鱼运到这里。凌晨时分的宁波早已静悄悄了，路林市场还是一片喧闹，酒店的采购，餐厅的老板，水产批发商，运货的三轮和卡车，熙熙攘攘，一直到天蒙蒙亮才安 静下来。

我们到路林市场的时候，已经是凌晨。硕大的市场就像一个海产品的教室，王锡锋左右开弓，给我们指点着种种海鲜：“这个是黄鱼， 这个是梅鱼，两个长得差不多，但是味道有区别”、“这是本地虾，这个是南海的虾，别看个大，不如这个好吃”、“这是本地带鱼，卖得贵，你看那鱼鳞多漂亮， 蒸的时候千万别刮鳞。那个是别的海域的带鱼，肉不鲜”、“这个蟹里面全是蟹膏，做盐炝蟹最好了”、“那是马鲛鱼，现在时候不对，清明的时候最好了，象山出 的最好，用雪菜蒸一下”……

在海鲜市场里走动，需要不停给拉货的板车让路，一车车海鲜穿梭游走，场面虽然忙碌，却不凌乱。

也有本地人在深夜的时候来这里挑选海鲜，一是新鲜，二图便宜，肥硕的海鳗鱼只要十几块钱一斤。不少海鲜排挡也会在晚上来这里挑选进货，一个小时之后，这些海鲜就端到了食客宵夜的餐桌上。

离开海鲜市场，我们去了一家深夜营业的海鲜排挡，就在甬江边上，坐在户外，可以看着江水缓慢流淌。事实上，宁波开埠比上海还要早20年。随着上海的崛 起，宁波的码头渐渐少有人提。宁波人务实，这体现在菜品上就是朴实无华。即便在海鲜排挡里，也有做得不错的黄鱼面，搭配着各种贝类，喝一瓶大梁山啤酒，遥 远的地方似乎有汽笛声声。

灰汁团

从东钱湖鲜到仓桥面结

东钱湖是宁波市郊的一个湖，面积比 杭州(机票) 的西湖还要大几倍。这里隐藏着宁波美食的另外一个重要基因：湖鲜。

从宁波到东钱湖20公里的路程，打车需要30多元，对当地的出租车司机来说，这已经是很遥远的距离了，对我们这种每日在北京忍受堵车之苦的人们来说，这 却几乎不算事。到了东钱湖，仿佛到了另外一个天堂。如今东钱湖已被开发成旅游渡假区，许多度假酒店身处其中，依山傍水，湖光山色之中，有种古典的意境。

金晶是宁波某酒店的公关部主任，她之前在上海工作，后来到了宁波。她说，在上海总是琐事缠身，到了这里走路的速度都比以前慢了许多。她所在的酒店面湖背 山，一座仿古的现代化建筑，中餐厅是几座古典亭台，曲径通幽，深得江南趣味。中餐厅里的菜单上少不了各种湖鲜，湖里的鱼没有土腥味，依照传统的宁波方法做 了，就是温暖的美味。

东钱湖尚未成为繁华的景区，农家的饭菜也香甜，鸡是走地鸡，菜是有机菜，随便一家农家乐的主厨就是阿公阿婆，江南 的一双灵巧的手，善于把菜做出妈妈的滋味，即便是一份红烧划水或者一份红烧野生鲫鱼。沿着东钱湖还有不少水上餐厅，把船开到水面上，坐在船里吃饭，周围是 广阔宁静的水面，微风吹过，觉得自己成了水上的神仙。

仓桥面结是最宁波的早餐之一。

第二天一早，金晶没有推荐我们去吃酒店的早餐，而是建议我们去城里的仓桥面结店：“那里才是最宁波的吃早餐的地方。”

仓桥面结店是一家老店，每天上午开门，卖完收工。很多当地人每天都要排队吃一碗面，这里有着宁波最市井的生活。所谓面结就是百叶包，千张里面裹了肉馅， 是浙东一带常见的吃食。几位阿姨在这里做面结，一碗面结不够还得加上一碗猪油面，一种是清香，一碗是浓香。如果爱吃牛杂、鸭血之类，也可以尽情点，吃完之 后，额头冒汗，没有别的话说，只能默默地说一句：好吃。

如此类型的面馆，宁波不止一家，老牌康乐牛肉面和阿二牛杂馆的牛杂面，还有随处可见的黄鱼面……据说周星驰也是黄鱼面的拥趸，在宁波拍摄《长江七号》的时候，黄鱼面是他每天的吃食。这些民间的美味，构成了宁波美食中最闪亮的部分。