含乳饮料凝胶属正常现象 专家解读胶状物成分

2012年01月04日 10:01
来源：浙江在线-钱江晚报

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【震惊了！营养快线晒干成这样子】近日，有网友做了一个实验，将娃哈哈营养快线饮料倒入一个瓷盘，一夜时间，饮料就变成白色的胶状物。其产品配料中，竟含有11种添加剂，蛋白质含量只有普通牛奶的三分之一，“风味”都是添加剂调出来的。这样的营养快线有营养吗？ @揭秘震惊事件

对于胶状物究竟为何物，网上议论纷纷。对于这一条微博，作为国内食品饮料业的巨头，娃哈哈没有装聋作哑，也没有强词夺理，而是等待权威部门的解释“凝胶”究竟是什么。昨天，国家食品质量监督检验中心检测解开了这层迷雾，胶状物符合国家标准，没有任何超标。

记者在检测报告上看到，营养快线胶状物主要成分有：8.0%蛋白质，9.2%脂肪，65.8%的总碳水化合物， 3.1%的灰分，13.9%水分，灰分中主要是钾、钠、钙、镁、锌等矿物质，其中钾为669毫克/100克，钠为790毫克/100克，钙为332毫克/100克，镁为374毫克/100克，磷为130毫克/100克，锌7.2毫克/100克。

“这些成分对身体是没有害处的，也是身体所需成分。”浙江大学食品与生物学院副院长叶兴乾教授说，“我们吃的食品、饮料中一般都含有添加剂，国家对于添加剂的管理是非常严格的，每年都会出新版本，2011年版本就是今年5月份出来的。”

对于为何会成胶状物，中乳协理事长宋昆冈解释：多糖物质具有胶体性质，比如大分子、多糖，包括牛奶中的蛋白质，都具有胶性，水分含量达到一定比例时就可以成为一种胶体状态。

食用食品添加剂对身体是否有害？中国食品添加剂协会副理事长兼秘书长薛毅表示，食品添加剂的定义是为了改善食品的色香味、品质以及加工特性而添加的一些物质。在营养快线这款产品中，标签上可以看到所使用的食品添加剂，比如瓜尔胶、黄原胶等，都是属于多糖类物质，是允许在饮料中使用的添加剂。这两种添加剂从使用量上来说是没有限制的，因为这两款添加剂原料都是从天然物质中加工而成的。

中乳协理事长宋昆冈指出，添加剂使用必须遵守标准，同时要恰到好处。事实上，添加瓜尔胶、黄原胶等对企业来说，加多了是要增加成本的，不是多多益善的。对某些添加剂，企业也不会多加。比如说香精，香精加多了是臭的。

据了解，营养快线自2006年投产以来，一直是娃哈哈的主打产品，不仅在国内市场受欢迎，在国外市场也受到追捧。2007年，娃哈哈营养快线相继进入周边俄罗斯、越南市场，2008年开始进入加拿大市场，2010年开始进入新加坡市场。同时营养快线已在美国食品药品管理局(即FDA)备案，并在欧美市场销售。

小贴士

专家解读胶状物成分

蛋白质：相信大家对蛋白质都非常熟悉，蛋白质的主要生理功能是构成人体组织器官的重要成分、参与调节生理功能及提供能量等。营养快线中的蛋白质主要来自于其中添加的牛奶。

脂肪：脂肪也是人体必须的营养素，其主要的生理功能为提供人体所需的能量，提供人体必须的脂肪酸，同时还可辅助脂肪性维生素的吸收。从营养快线的配料表来看，报告中检测出的脂肪主要来源也为牛奶。

总碳水化合物：总碳水化合物是指碳水化合物及膳食纤维。碳水化合物可供给、储存能量。营养快线的总碳水化合物主要来源于牛奶中的乳糖、果汁中的糖分及配方中添加的蔗糖。

灰分：灰分也即通常所说的矿物质。矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的各种元素的总称，检测报告中的钾、钠、钙、镁、磷、锌都属于矿物质。这些矿物质对身体有益。