卡路里不是衡量食物有益程度的唯一标准

卡路里不是衡量食物有益程度的唯一标准

食物的功用不仅仅是为人体提供能量，还有其他更重要的作用，如满足生命活动对蛋白质、维生素以及矿物质的需求。所以，卡路里不是衡量食物有益程度的唯一标准。

就拿主要的产热物质糖类来说吧，哪怕摄入同样的分量，淀粉和蔗糖的作用就完全不同。蔗糖是一种双糖，进入体内只需要经过一步水解就可以转化为葡萄糖，升血糖的作用非常明显。而淀粉则大不相同了，它是由多个葡萄糖分子脱水缩合而成的，要彻底完成消化需要经过数个小时，因此，不会让血糖值大起大落。这对保护胰腺β细胞是很有积极意义的。

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蛋白质也是如此，肉和豆制品同样是富含蛋白质的食物，要是你仅根据卡路里的数据而选择豆制品的话，身体健康就得不到保证了。尽管豆制品的热量低而蛋白质丰富，但其分子量比较大，在消化吸收以及排泄过程中，会给肝脏和肾脏带来较大的负担。而且大豆蛋白中的甲硫氨酸含量较低，故蛋白质的质量不如肉类和鱼类。长期舍弃鱼、肉而只吃豆制品，对健康是不利的。

更为重要的是，很多生命活动所必需的维生素，如维生素A、维生素D、维生素E以及一些矿物质如钙、锌、铁等，恰恰在高热量的红色肉类以及坚果中的含量较高。如果仅仅因为怕胖而以维生素、矿物质摄入不足为代价，那就太得不偿失了。别忘了，这两类物质可是维护肌肤健康所必需的。别弄到最后瘦是瘦下来了，却面有菜色，这恐怕也美不到哪里去。

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