彩虹式饮食：不同颜色的食物的抗癌功效

健康三人行特邀嘉宾：TVB的健康两点零的主持人，台湾的养生达人陈月卿老师；北京晨报首席记者佟彤；首都保健营养美食学会的副会长，兼秘书长王旭峰老师。（自左至右）

主持人：您提到了一个彩虹式饮食，这是一个很新奇的概念。 

陈月卿：我们说“你的人生要像彩虹一样”，饮食也要像彩虹一样。不同颜色的蔬果它有不同的植化素，每一种植化素它都可以帮助我们抗癌，帮助我们抗老化，帮助我们清除自由基，甚至像绿色黄色，它的那种植化素，特别对我们的眼睛或者是骨骼、牙齿非常的好。我们讲红色入心，红色对心血管、对黏膜都非常非常好，所以我们会鼓励每天红橙黄绿蓝靛紫，都给它吃了。以前美国癌症基金会说，“天天五蔬果，癌症远离我”，后来我们在做了研究发现，发现应该要做到“蔬果五七九”，这个份量要更多，小孩子可能要吃到五份，三份熟菜，两份水果。像大一点的孩子跟我们女性，大概要吃到七份，四份蔬菜，三份水果。像男性，我们说12岁以上的要吃九份，六份蔬菜，三份水果，或者五份蔬菜，四份水果，这是帮助我们吃到足够的植化素，维生素，矿物质，都在这个植物里面。           

王旭峰：内地的推荐量是成年人蔬菜择干净一天最好吃一斤，水果择干净的最好吃到八两。从种类上来讲，我们提倡是多样化，实际上你说的七彩就是跟我们多样化是一样的，比如说吃绿色的蔬果，它里面有叶绿素，β胡萝卜素，而且叶绿素丰富的食物通常镁离子含量高，像橙黄色的就是典型的β胡萝卜素。像番茄、西瓜这样的红色的，是番茄红素，还有一些红色，尤其是会长到红到发紫，就是刚开始红，越成熟越紫的，这些是富含花青素，像葡萄、樱桃、桑椹，它们都是富含花青素的。像玉米里面含玉米黄素，还有叶黄素，所有的这些天然色素都有特别好的保健功效。玉米黄素对眼睛特别好，像β胡萝卜素和维生素A，一方面是对眼睛好，同时对我们的上皮细胞，皮肤健康，包括呼吸道，口腔黏膜，内脏器官表面的黏膜都有帮助，所以像β胡萝卜素和维生素A摄入充足的人，往往我们的细胞黏膜表面就不容易病变，而且也不容易被病毒入侵。 

陈月卿：我赞同。β胡萝卜素它是维他命的前驱，但如果你吃过多的维生素A或者是鱼肝油，反而伤害了你的肝，为什么？因为它是脂溶性的，含量太高的话不好代谢，所以有7岁小朋友要换肝的，就是因为吃鱼肝油吃太多了，所以我们鼓励多吃这样的前驱物质，需要的时候才帮你合成维生素A。如果你吃很多很多胡萝卜，你也不会中毒，最多最多就是皮肤发黄，过一个月就好了，但是你吃它合成以后的，比如说维生素A、E这种脂溶性的，就风险比较高。