中华靓汤 老火慢炖出的传统饮品
熬汤方式
老火靓汤
广东人很注重吃,尤推老火靓汤,史书记载“岭南之地,暑湿所居,粤人笃信汤有清热去火之效,故饮食中不可无汤”,甚至在广东民间有“不识煲汤煮糖水的女仔嫁不出”的说法。
“老火”之“老”在于“煲汤时间长,火候独到”,先中火烧沸,然后小火慢煲两三个小时,是名副其实的“功夫汤”;“靓汤”靓在汤水滋养、料鲜味美。“老火汤”主料多为肉类食材,鸡、鸭、排骨、猪蹄等,辅料常见粉葛、剑花、鸡骨草、甘草、薏米、海带、冬瓜、木瓜、莲子、苦瓜、人参、雪莲、虫草等,
据《养生汤》一书介绍,广州人煲汤“鸡汤里一定要放枸杞,那么鸡汤就会很清爽,带点甜味。如果是排骨,就可以放点熟地,那么汤煲出来是黑色的,排骨带点苦味儿。如果是煲羊肉汤,那就放些当归,以活血化瘀。煲猪蹄的时候加点黄豆,黄豆吃油,煲出来的汤就没有那么油腻了”。广东人在吃喝上的耐心,使得同样的“老火”,煲出不一样的“靓”。
汤是人们日常饮食中不可少的一部分,中国人喝汤也有讲究。一般来说,餐前喝汤为宜,一来可以补充体内的水分,润滑、保护口腔、食道、胃肠,二来利于溶解食物、帮助消化,三来在一定程度上可以控制食量,但是,过犹不及,餐前如喝了大量的汤,会减少正餐的摄入量。
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