被猪油八宝饭蒙了心

上海人要把八宝饭做好吃了，就一个诀窍：别肉痛糖和油呀!

步骤

1、糯米、糖和猪油拌在一口大铁锅里，用饭勺大力且快速搅匀，否则很容易粘成一锅糊。

2、铁锅边一溜摆开大大小小十几个饭碗，碗壁和碗底都先用猪油抹一遍，否则将来蒸熟了沾碗。阿山用的猪油不是以猪肚子上的肥肉熬成的猪油，而是用猪板熬成的，猪板是猪体内两大块板状脂肪，它像薄膜一样包裹着大肠，熬出来的油尤其香。

3、在碗底摆上红枣。店里卖的八宝饭上会撒八种蜜饯，家中小孩也都喜欢做摆蜜饯这道工序，一边摆一边还可以偷吃一些，阿山却很老实地单放红枣，他认为这是最家常的做法。

4、先在每个碗中盛一半糯米，用半圆形碗勺轻轻压实，再铺上一层豆沙。赤豆要隔夜浸好，一早用筛子去掉豆壳。用米袋子包裹赤豆，逼走水分，用石磨磨碎。

5、最后再铺一层糯米，压实至与碗口齐平，就算做好了。从开始吃年夜饭的冷菜和热菜时，就好把八宝饭放上锅蒸，等菜吃完了八宝饭也蒸透了，取出来倒扣在一个盘子上即可。

免责声明：本文仅代表作者个人观点，与凤凰网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。