果盘开处 年年有余

早期的果盘一般只存放一种果子，为了要显出喜庆热闹劲，不得不一次在八仙桌上放许多果盘，人们嫌这太麻烦了，于是就出现了八边形的果盘——利用八条边自然将盘分割成八块，盘中央独立设计一圆盒，这样，一只果盘同时盛放九种果子，外形比传统果盒气派，使用也方便。九呢，还隐喻着一种传统的吉祥意义。

照理说，果盘里放的应该是新鲜水果。但过去冬天能吃到的鲜果有限，人们就用干果和糕点来替换。九种吃食没有固定讲究，但一定是能讨个口彩的。上海人从小都要被教育，去人家家里拜年，要吃零食，把果盘揭开来，不能急吼吼冲着零食直呼其名，必须呼出吉祥的字眼，否则要被大人数落。这就叫“开果盘”。

另外，老法讲，一个新年过完了，八仙桌上还得留着一尾完整的鱼。

所谓“年年有余”，原则上便是买一条活鱼，去鳞洗净，装盘摆桌上，不吃的。

有些人家用面粉捏出鱼形馒头，或是木雕的鱼，一样放桌上。但这风俗源于贫瘠的年代，买不起活鱼或干脆买不到的人家。

还有鱼票的年代，上海人有大户和小户之分，五人以上是大户。新年里，大户有五斤的鱼票配额，小户三斤，能买到冰冻大黄鱼，都是五月份活鱼上市时剩的。上海人倒是多半会在年夜饭上就把黄鱼吃掉。

大黄鱼很漂亮，刮鳞后用手一抹还是金灿灿的。用盐两面略擦让咸味渗入，起油锅煎黄了鱼皮，放生姜，洒料酒，加上雪里蕻咸菜，再浇一大碗清水，盖上锅盖，大火烧开后小火炖，让黄鱼的鲜味慢慢渗透到汤里，就是一锅热哄哄的雪菜黄鱼汤。要么就做糖醋黄鱼，和炒时件、炒肉片、素什锦一起围成四道热菜。

除夕时亲戚朋友相互馈赠，赠的也是鱼，是一对活的红鲤鱼。用红绳子将两条红鲤串起，剪四张菱形红纸贴鱼眼上。

中国有一种辟邪的符号，叫做“方胜”，就是两个菱形压角相叠而成的花样，寓意“同心昌盛”。把菱形红纸贴鱼眼上也是为了这重意思。但中国的鲤鱼，黄河流域产的比较好吃，江南鲤鱼是黄河鲤鱼的变种，吃口不好，所以从来上海的菜场是买不太到的。这一习俗在上海也就难以兴盛了。

中国人对吉祥的诉求，和对传统的尊重，可以是形散神不散，就像这“余”，有鱼就好。而凡事有心就行。

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