打破常规“餐酒配”

传统的餐配酒法则往往遵循“红酒配红肉，白酒配白肉”定律。2009年11月18日，捷成洋酒邀来了罗伯特•蒙大菲的葡萄酒大师马克•达•凡(Mark de Vere)与来宾分享其打破常规的餐酒搭配理论。马克提出了“UMAMI”这个词，它与甜、酸、苦、辣并没有关系，这种味觉来自于食物的蛋白质成分。只要搭配合理，其实红肉不一定非得搭配红酒，而白肉同样可以搭配红酒。

为了验证马克的新理论，一场食物与美酒的搭配实验通过来宾的切身体验展开了。每个人的桌上放着没有加任何调味料的鱼肉、鸡肉和牛肉，一碟盐和几片柠檬。罗伯特•蒙大菲长相思2005、罗伯特•蒙大菲霞多丽2006、罗伯特•蒙大菲黑皮诺2007、罗伯特•蒙大菲赤霞珠2006和罗伯特•蒙大菲莫斯卡托2006同样成了实验的一部分。当原味的鱼肉和长相思融合时，酒体酸度增加而鱼腥味更明显了。在鱼肉中加入盐和柠檬汁后再搭配长相思，酒体的果香被带了出来，热带水果、蜜汁和花香的混合香味更明显了，柠檬柔化了酒体让平衡度更佳。

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