世博创新美食之旅_时尚

世博创新美食之旅

2010年05月13日 21:11 魔山网【大中小】【打印】共有评论0条

世博中华美食街的八大菜系，始终保持着中国最经典传统的特色，这种强烈的个性可以永远走在时代的前端。而这样的精神也是多普达所追求的，在世博盛会之际，就让我们在多普达的带领下来一次世博创新美食之旅吧。

得月楼精彩纷呈姑苏味道

[引言] 状如松鼠的松鼠鳜鱼，形如樱桃的樱桃汁肉，还有手剥虾仁、响油鳝糊、卤汁豆腐干、豆蓉鸡头米，得月楼的世博菜单设计得充满姑苏特色。

酱鸭和熏鱼全部卖断货，松鼠鳜鱼卖出200多条，手剥虾仁、响油鳝糊卖出了100多份，高峰时间从十一点半持续到下午三点，每张桌子翻了不下十次……这便是试运营第一天，得月楼的经营状态。一道道色香味俱全的苏式菜点受到了当日游人的热捧，最后餐厅甚至不得不“关门谢客”。

作为以提供正宗苏帮特色菜肴见长的老字号餐厅，得月楼明朝嘉靖年间就已创建，距今已有四百余年历史。当年乾隆皇帝下江南，赐其名“天下第一食府”，此番作为苏帮菜的代表进驻世博园区也可谓“情理之中”。为了提供最具特色的正宗苏菜，得月楼进入世博店的24位厨师、45位服务员都是层层选拨而来，苏州总部还配备30位后备人员随时提供支持。进驻世博店掌勺的名厨队由得月楼李公堤店厨师长等领衔，坐镇后方中心厨房配送的名厨队由总店厨师长等统领。

由于世博会对食品卫生安全的要求十分严格，食材在晚上十二点之后才能进场，且进世博店的菜点必须是净菜、半成品菜，为此得月楼在“后方”还专门开出两个中心厨房——设在苏州，专门负责原料的洗、切、配、初加工、包装等，还增加冷库、快速冷却机，以及冷藏运输车等，形成全程冷链配送。每天半夜，工作人员做好初步加工，就必须将相关食材送往上海。对于一条松鼠鳜鱼而言，这一条鱼要在苏州开好花刀，在水中漂清然后才能在低温冷藏条件下送到上海。这样到了世博园之后，只需要加热、调料步骤就可以在十五分钟内端上桌。

综合下来，菜品既要体现苏州特色，又要保证原材料安全，同时出菜速度还必须要快，因此得月楼在菜肴的选择上花了不少功夫，最终确定下来了囊括49道菜品和7道点心的世博菜单，而49道正餐中又包含9道冷盘，分别是油爆河虾、苏式熏鱼、苏式酱鸭、虾仔白切肉、卤汁豆腐干、苏式炒酱、桂花糖藕等，和40道热菜(松鼠鳜鱼、樱桃汁肉、响油鳝糊、清溜手剥虾仁、得月童鸡、蟹虾二鲜、南腿白鱼、糟溜鱼片、蟹粉蹄筋、细露蹄筋、八宝鸭、上汤娃娃菜、蒜蓉西兰花、鸡汁黑木耳、西芹百合、百合鸡头米、鸡油青菜、芙蓉银鱼、太湖三白羹、莼菜银鱼羹、三丝莼菜汤等等)，小吃部分则包括了太湖三白羹、豆蓉鸡头米、枣泥拉糕、卤汁豆腐干、鱼味春卷等在内。值得说明的是，松鼠鳜鱼、响油鳝糊、樱桃汁肉、手剥虾仁和枣泥拉糕是得月楼的招牌，不能错过。