继川菜的麻辣风潮后，湘菜又在全国范围内红火了起来。本期《橄榄餐厅评论》编辑部特地奔赴长沙，在接连多日的淅沥小雨中，遍寻城中湘菜餐厅，探访多家老字号，夜游湘江风光带、解放西路和化龙池，为你呈现最具长沙特色的吃喝享乐地图。湘辣长沙欢迎你。

长沙日夜嗜辣

[引言] 俗话说，贵州人辣不怕，湖南人不怕辣，四川人怕不辣。长沙人更是日夜嗜辣，白天有传统湘菜、小吃满足味蕾，一经入夜，口味虾、口味蟹像在刺激将睡不想睡的神经，酒吧夜店也在那一刻热辣开场。

坡子街上的火宫殿一早就挤满了喝早茶的人，这些喝茶的人以在长沙生活了很久的老人居多，所以清早去那儿吃点心小吃，说不定还能遇见投缘的老爷子给你讲讲长沙的过去和现在。推着推车的服务生来回吆喝，长沙的名小吃在这里真可吃个遍。

湖南长沙开福寺观音殿琉璃顶凤饰脊吻，是长沙建筑的典型代表。

据说毛泽东曾特意到火宫殿去吃了一次臭豆腐，说了一句话：“火宫殿的臭豆腐还是好吃!”汪曾祺先生在《果蔬秋浓•逐臭》一文中曾风趣地写道：“我们在长沙，想尝尝毛泽东在火宫殿吃过的臭豆腐，循味跟踪，臭味渐浓，‘快了，快到了，闻到臭味了嘛!’到了眼前，是一个公共厕所!”

虽说现如今这里的臭豆腐没以前那么独一无二，但火宫殿仍是长沙小吃的集大成地，最著名的臭豆腐，最古老的米发糕，最甜的糖油粑粑，最香的甜酒冲蛋，最鲜美的清炖牛杂，都可在此一睹尊容，品尝一番。像火宫殿这样的老字号长沙还有很多，玉楼东的麻辣子鸡和剁椒鱼头、杨裕兴的辣椒炒肉面，还有甘长顺的米粉，都是长沙人从小吃到大、已经惯了的美味，想吃了便奔赴而去。

到了长沙，最要吃的自然是地道湘菜。湘菜近来以迅雷不及掩耳之势在全国范围内走红，无论是北京还是上海，都刮起了吃湘菜的热潮，很多人从异国他乡回来，先要吃的便是辣得舒爽的湘菜。

重建的长沙杜甫江阁

诗圣杜甫晚年两度驻足长沙，曾寄居江阁，在那里写下了50余首诗歌，包括著名的《江南逢李龟年》。

在八大菜系里博采众长、“和而不同”的湘菜有三大流派，以长沙、衡阳、湘潭为中心是湘江流域的菜，烹饪上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。第二大流派是洞庭湖区的菜，他们以烹制河鲜、家禽见长，特点是芡大油厚，咸辣香软。湘西菜则是第三大流派，擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，有浓厚的山乡风味。这三大流派的名菜常年活跃于长沙人的餐桌上，湘西腊肉、麻辣子鸡、冰糖湘莲在各家好餐厅的菜单上都可觅到，如果食材都是从原产地而来，必定会做得比较地道，比如那道名声在外的东安子鸡，一定要用来自东安的鸡，才可做出原汁原味来。

这湘菜的辣和川菜有何不同?简单说来，川菜是麻辣，湘菜是香辣，不会辣得过头，但上桌必须香味扑鼻。中国餐饮文化大师、湖南省烹饪专家委员会副主任委员范命辉曾在他的新书《湘菜六味》里提到，湘菜辣得“含蓄、纯正、辣感有度、辣味分明、盖味而不抢味”，“辣感有度”和“盖味而不抢味”是精华所在，来自鱼米之乡的上好原料搭配民间独特的调料，再受到湖湘文化的熏陶，这般做出的湘菜才可称得上真正的“热得烫、辣劲足、香味特、五味和”。除辣之外，湘菜还有一个关键词不可忽视，便是同音的“腊”，湘西腊肉闻起来香，吃起来咸，从湘西来的腊制品也丰富了长沙人的餐桌，让长沙人不是一味地吃“辣”，还可吃“腊”。

长沙一入夜便有着与众不同的妖娆，解放西路酒吧一条街、化龙池，还有各式KTV、演艺中心总是挤满了享受夜色的人们。吃口味虾是长沙人夜宵的头等大事，从四到杨眼镜，就算现在不是龙虾肥美的季节，长沙人仍旧可以吃掉一盘接一盘的口味虾，吃得辣到嘴巴滋滋吐气，灌下几口啤酒，然后继续吃。

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