继川菜的麻辣风潮后，湘菜又在全国范围内红火了起来。本期《橄榄餐厅评论》编辑部特地奔赴长沙，在接连多日的淅沥小雨中，遍寻城中湘菜餐厅，探访多家老字号，夜游湘江风光带、解放西路和化龙池，为你呈现最具长沙特色的吃喝享乐地图。湘辣长沙欢迎你。

火宫殿

毛主席也挂念的湘菜

[引言] 坡子街上的火宫殿其实是火神庙，庙里有每晚上演花鼓戏的露天舞台，还有来自湖南各地的潇湘佳肴及小吃，品类最为齐全，让你长沙美食一次吃个遍，如果一早去，说不定还能遇着长沙老人给你讲长沙的是与非。

来长沙之前，就有一长沙人建议说，火宫殿一定得去，那里可算是长沙饮食文化的精粹。本以为火宫殿此类景点是游客爱去的地方，大概又是一派游人如织、美食不见的场景，但土生土长的长沙人如此诚心推荐，还是值得我们前去一探究竟。

坡子街上的火宫殿总店主体是火神庙，历史可追溯到明朝年间。因供奉火神祝融君，故习称火神庙。

清道光年间重建，火宫殿雏形初现。之后以荟萃湖南各地的潇湘佳肴及小吃闻名全国。

2001年改扩建后，从寺庙、茶园戏台到楼台亭阁、书场艺苑，景物全新，风华胜昔，小吃文化与庙会文化在次辉煌复兴。

坡子街是单行道，大部分人都从解放西路穿过三王街步行至那里，倒也可以看看三王街上一排老字号，双燕馄饨、文记四合一、向群锅贴，每一间都忍不住想进去吃吃看。

从坡子街火宫殿的正门步入，火神庙和右边的大舞台吸引了目光，这里是最早的火神庙所在地，周围因为历史上一直有小吃摊和庙会，所以小吃文化盛行，在大舞台看场花鼓戏应该也是件惬意之事，坐在露天位子上泡一壶茶，许是可以热闹一晚上。

长沙的传统小吃糖油粑粑

从左边的回廊走进火宫殿的大厅，大玻璃窗内坐满了人，服务生推着挂了小旗的推车来回兜售，旁边一圈档口里的厨师都忙碌着，好一番热闹之景象。坐下后服务生会拿来小吃单自己选择，推车上的小吃那个单子上是没有的，可以自由取拿。不知不觉中点了很多小吃，一会儿就摆满了桌子，臭豆腐没有想象中那么好吃，闻起来没那么臭，煎得倒是恰到好处。最欢喜的是糖油粑粑，从色泽上看来就比别家更胜一筹，像大个的咸鸭蛋般红亮，该是用糖熬了很久，咬一口，甜度适中，糖汁均匀，还有股特别的焦糖香味。

火宫殿的臭豆腐曾经名扬天下

火宫殿一楼除了就餐时间提供小吃外，还有早茶和夜宵，二楼则是只吃小吃，如果想要吃地道的湘菜，可以移步三四楼，富丽堂皇的包间适合宴请，有一间毛主席主题的包间很受欢迎，《沁园春 雪》的书法作品和毛主席的雕像带来浓浓的湘菜气息。

细如发丝的发丝牛百叶

点了发丝牛百叶和大烩墨鱼片两道经典湘菜品尝，发丝牛百叶是极其考验功力的一道菜，从切菜到烹饪，每一步骤都要求极高，否则很难达到细如发丝、白如银丝、色泽鲜艳、香滑脆嫩的标准。火宫殿的发丝牛百叶基本上符合了这些标准，酸辣的滋味也恰到好处，只是摆盘稍嫌普通了一些，据说总厨现在正在做摆盘上的革新，希望能让其色香味俱佳之外，更赏心悦目一些。大烩墨鱼片是食客们交口称赞的菜，肉丸+墨鱼片+菜心的组合荤素搭配得当，营养价值也很高，墨鱼片大概因为新鲜稍有点腥味，肉丸的调味做得很好，觉得腻了再来一颗菜心，吃得舒舒坦坦。

打算去一趟火宫殿的话推荐清早去吃早茶，和长沙老人们聊天其实别有一番乐趣，聊到中午，去楼上吃几样地道湘菜，再买一些火宫殿自制的包装土特产带回去，长沙饮食文化也由此能够略知一二了。

糖油粑粑

长沙街头常见小吃，色泽酱红，外裹糖汁，晶莹发亮。味甜糍口，细腻软滑，符合南方人口味。

臭豆腐

长沙臭豆腐摊担遍布大街小巷，以火宫殿最为著名。当年毛主席等党和国家领导人到湖南来，都进火宫殿品尝过这豆腐。

发丝牛百叶

湖南传统名菜。如发丝般的牛百叶色泽洁白，香滑脆嫩，酸中带辣。烹制关键是要急火爆炒。

湘菜总厨：钟志华

火宫殿

地址：湖南省长沙市天心区坡子街78号

电话：0731-85814227

菜系：湘菜

人均：50-100元

湘菜推荐：发丝牛百叶、大烩墨鱼片、糖油粑粑、臭豆腐

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