湘辣长沙_时尚频道

湘辣长沙

2010年05月25日 17:38 魔山网【大中小】【打印】共有评论0条

继川菜的麻辣风潮后，湘菜又在全国范围内红火了起来。本期《橄榄餐厅评论》编辑部特地奔赴长沙，在接连多日的淅沥小雨中，遍寻城中湘菜餐厅，探访多家老字号，夜游湘江风光带、解放西路和化龙池，为你呈现最具长沙特色的吃喝享乐地图。湘辣长沙欢迎你。

运达喜来登湘飨

城中高端湘菜食府

[引言] 长沙五星级酒店本就不多，有国际集团背景的只运达喜来登一家，这里的湘飨湖南餐厅极具现代气息，是长沙当地最正宗、最摩登的湘菜餐厅。

要问长沙入住率最高的高端酒店，运达喜来登当之无愧，基本上每天满房。很少有这样子连吃饭时周围也坐满了人的酒店，不过运达喜来登酒店的餐厅在长沙极受欢迎，餐饮的营业额在喜达屋集团中国区也一直是名列前茅，餐饮质素可见一斑。

虽说运达喜来登的西餐和粤菜餐厅好评如云，但到了长沙，就一定要尝尝地道的湘菜，从电梯坐到三楼的湘飨时就在想，这国际酒店里的湘菜餐厅会否变了味?入口处是一曲弯廊，慢慢地，餐厅才展现出了完整的样子。条纹沙发看起来温暖，让人心也静了下来，远处的开放式厨房，中间一排柜里摆放着精致的装饰物，如果不知道这里吃的是湘菜，可能会误认为粤菜餐厅，装修极其考究。

开放式厨房里大厨们忙碌着，大厅里则是已经坐满了人，一部分是住店客人，大部分全都是长沙本地客，这对于酒店餐厅来说实属不易。来自韶山的谭师傅从厨房走了出来，跟我们聊起了湘飨提供的湘菜——尊重传统，却又有些革新。“湘菜这几年变化很大，已经很少有人会做传统湘菜了，当然，湘飨还是保留了湘菜的传统，但是在装盘等方面做了创新。”谭师傅做厨师14年，在喜来登已经2年，对湘菜颇有研究，在研究了很多年传统湘菜后才开始着手改良，自然已经先抓住了湘菜的魂。

这道浓汤煮雄鱼越煮越辣也越入味。

在谭师傅的推荐下，我们点了湘飨的几道招牌菜，服务生点菜时特别问了对辣的接受程度，还提醒每个菜的分量，十分窝心。

前菜的虾米很不错，来自湘西的虾米吃起来辣中有鲜，让我们很快开了胃。印象最深的两道是浓汤煮雄鱼和酱香方肉，雄鱼其实就是我们所说的花鲢鱼，也是湖南人做剁椒鱼头的食材，2斤半左右的鱼头用山茶油煎过后没了腥味，汤是用鱼尾炖出来的，鱼头放入后再放青辣椒，上桌时还附带电磁炉，边煮边吃。先舀一碗汤暖肚，只有一丝辣味，没想到半个小时候再舀的时候汤已经辣了许多，谭师傅说这种青辣椒越煮越辣也越入味，特地稍晚一点吃鱼头，果然味道很浓。

喷香的酱香方肉实打实的肥而不腻

来运达喜来登的湘飨，酱香方肉被推荐定要尝试，本来就对油腻腻的肉并无好感，上桌的还是一大块整肉，更是让在座的女性敬而远之。“夹一块肉试试看，不油的，而且很入味，”谭师傅说道。禁不住夹了一块连皮带肉的入嘴，索性豁开了尝试一下。皮和油在入口时就化了，咀嚼起来只有精肉的香，酱椒和小米椒带来的辣味很重，但也掩盖不了方肉的香，实打实的肥而不腻。“这个是我们拿五花肉蒸四个小时做成的，这四个小时里每过一个小时就用勺子舀出蒸出来的油”，原来这才是肥而不腻的要诀。据说有一位客人每天都来湘飨买一份打包回去，这份情有独钟正是对湘飨最好的嘉赏。

酱香方肉

酱香方肉是湖南菜新菜中的佼佼者，在蒸制过程中油脂会溢出，经过几番前期工艺，将油脂全部撇尽，再正式蒸制，这样出来的方肉香美糯软、热量大减，美味倒不必担心发胖，有一股甘甜、自然的味道。

厨师长：谭华

长沙运达喜来登酒店

湘飨湖南餐厅

地址：湖南省长沙市开福区芙蓉中路一段478号运达国际广场运达喜来登酒店3楼

电话：0731-84888798

菜系：湘菜

人均：100-150元

湘菜推荐：酱香方肉、浓汤煮雄鱼

白果园31号公馆

吃一碗文化

[引言] 长沙化龙池对面有这么个白果园，因巷里有很多白果树而得名，蜿蜒的麻石板路延伸开去，《湘江评论》印刷地旧址和多位名人故居隐匿其中，像是城里的另一个世界，31号公馆就在巷子口低调迎客。

化龙池和白果园是长沙两个特别的存在，隔着人民西路相望，同样是远离尘嚣的静止姿态，这边是不会太热闹的酒吧群，那边是长沙少见的公馆餐厅，各安天涯。在长沙时去过两次31号公馆，巧合的是，每次去都是淅沥小雨，这样典型的江南天气里，走在白果园里的麻石板路上，心也是潮湿的，需要食物的慰藉。

改良过的臭豆腐里会发现惊喜

弯进31号公馆前，往白果园里走了一走，殊不知，这里还是名人聚居地，从巷子深处的一面石碑看来，民国时期的白果园为公馆集中之区，程潜、郑家溉等名人的公馆都位于此街，白果园33号还是《湘江评论》印刷地旧址，雨中的那块纪念石碑更显萧瑟，赶紧走回31号吃饭暖胃去。

如果有时间，倒可以在吃饭前去31号公馆的酒廊坐坐，上世纪三四十年代小明星们拍的月份牌贴在墙上，坐在门口边随便翻本杂志，静悄悄地听雨声，感觉闲适。酒单上有很多种类的进口啤酒，有些其他地方并不多见，想来晚上过来喝一杯也是不错的选择。

从门口踱入餐厅，先是青石板下的流水，再是满目青翠，世外桃源般令人欢喜，主人说青石板底下压了个巨大的龟，突然就很想搬开石板跟它问好。31号公馆都是包间，但每一间都不尽相同，无论何种样子总有相同格调，去包间的一路上都是风景，白色鸟笼、彩色马赛克壁灯、公馆独有的小院子，踏上咯吱作响的木楼梯，恍惚间时光倒流。

右下菜为酸菜炒汤圆

坐定后服务生泡上一壶普洱，茶很香，整座楼都很安静，甚至可以听到窗外的雨声。31号公馆的主人希望，客人就算吃完饭也可以悠闲地坐在里面喝茶聊天，所以餐厅从不翻台，也尽量保证客人的私密性，甚至会把过分吵闹的客人列入黑名单，再也订不到公馆的位子。“黄兴路转人民西，生活慢半拍”，或许，思绪也可暂时缓慢下来，只知盘中餐。

盘中的餐，从酸菜炒汤圆到观音鸭再到发丝牛百叶，全是地道的湖南菜，本以为这样的环境下上桌的必定是改良菜或者私房菜，主人解释说“我们还是要发扬湘菜文化”，但显然，这里的湖南菜用了更加优雅的方式呈现。厨师该是很懂湖南菜以及茶性，观音鸭选用与鸭子同样性温的福建安溪铁观音，鸭子则是用砌泡的茶汁经过好几次浸泡才入了味，吃起来茶香鸭香，身体也没有多大的负担。至今仍旧念念不忘的是那道酸菜炒汤圆，黑芝麻汤圆油炸后与餐厅自制的酸菜、辣椒一起爆炒，火候掌握得不错，汤圆甜蜜软糯，表层脆脆的，与酸菜粘连在一起，一口咬下去，酸甜辣鲜全都涌了上来，真是美味中的美味。

有时候我们需要美景来慰藉疲惫的眼睛，需要食物来慰藉空虚的心灵和胃，在白果园31号公馆，两者皆可有之，所以很容易忘了时间。

酸菜炒汤圆

酸菜炒汤圆虽被称为贵州菜，其实用湖南常德的酸菜炒出来的酸菜炒汤圆是湖南名菜之一，酸酸辣辣的口味下包裹着甜蜜蜜的内馅，汤圆的皮要炸得恰到好处，酸菜切得很细，才有令人欲罢不能的喷香美味。