继川菜的麻辣风潮后，湘菜又在全国范围内红火了起来。本期《橄榄餐厅评论》编辑部特地奔赴长沙，在接连多日的淅沥小雨中，遍寻城中湘菜餐厅，探访多家老字号，夜游湘江风光带、解放西路和化龙池，为你呈现最具长沙特色的吃喝享乐地图。湘辣长沙欢迎你。

长沙7款特产必选

[引言] 长沙的槟榔、湘潭的莲子、浏阳的豆豉、永丰的辣酱 在长沙，买得到全省特产。可以去当地著名的高桥批发市场兜兜转转，零距离接触食材。如果要买，还是去土特产商店吧。

1.阿斑子酒

又称湘西红，属滋补药疗酒。所谓“阿斑子”即金樱子，用阿斑子酿酒在湘西已有两千多年的历史。普通药酒会有药味，但湘妃酒厂的阿斑子酒带有果香，其色泽金黄，酒体纯正自然。

2.剁辣椒

湘人嗜辣，若说家家都有腌制剁辣椒的秘方，一点都不足为奇。坛坛乡的剁辣椒更是闻名全国，在能保持新鲜辣椒的脆之外，咸度合适也是一大优势。友情提醒，有些剁辣椒红得过头，可能被添加了苏丹红。

3.永丰辣酱

和豆豉一样，永丰辣酱的制作工艺也少不了一个“晒”字。原产于湖南省双峰县永丰镇，以当地辣中带甜的灯笼椒为主料，加以小麦、黄豆、糯米发酵并以天然晒制而成。色艳、椒鲜、味辣而甜，开胃爽口，凉拌与爆炒均宜。

4.槟榔

长沙俚语有云：“烟酒槟榔茶，冒得就克扒。”多用于形容不务正业、贪图享受的年轻人。在长沙，男子尤以年轻男子喜爱槟榔为多。槟榔那独有的刺鼻味使得外地人很难想象也很难理解这种热衷。问本地人，多答：“这是习惯了。”这槟榔外观和橄榄相似，却比橄榄多一种奇怪的回味。作为植物口香糖，槟榔不能够被吞食，初嚼者会出现面红、发热、出汗等形同醉酒的轻微症状，从喉之深处直至胸肺处有一股强烈的难咽之气，片刻后方能恢复。建议小心食用。

5.腊肉

湖南人吃辣也爱腊。梁实秋先生曾在散文中写道：“湖南的腊肉是最出名的。”湖南的干菜，尤其是腊肉，相当干香诱人。要知道湘人做腊肉讲究得很，选子猪带皮肉熏，腌盐后再以冷烟慢熏。这样的腊香方能持久、浓郁。带一些当地的腊肉回去仿佛能将湖南回忆永存心头。或炒、或煮、或煎、或炖、或煮……不一样的烹饪方法，一样的浓咸香味。

6.浏阳豆豉

“鞭炮响，豆豉香，一对兄弟走四方”这句俗语说的就是浏阳当地的两件名特产：鞭炮和豆豉。清朝是浏阳豆豉的最盛期，当时浏阳有“无豉不成店，处处豆豉香”的誉称。浏阳豆豉以泥豆和小黑豆为原料，古法需经浸泡、蒸豆、摊潮、八霉、发酵、进水围子、转作、出晒、囤堆发酵等20多道工序制成。成品的豆豉呈黑褐色或酱红色，皮皱、肉干、质软，多用于蒸菜、汤菜及小炒菜。

7.湘莲

湘莲是我国三大莲子之首，至今已有两三千年的种植历史。历来作为进贡朝廷的珍品，故又称“贡莲”。湘莲尤以湘潭莲子为优。选购时，多会看到白莲与红莲两个品种。白莲又名寸三莲。其莲子呈圆球形，莲肉洁白且饱满，肥壮结实，清香鲜甜，为莲子中的上品。

哪里买得到

湖南佳华土特产超市

地址：湖南省长沙市岳木麓区枫林一路5号畜牧大楼二楼

阿波罗商业广场金秋农产品开发有限公司门店

地址：湖南省长沙市芙蓉区八一路1号

湖南省名优特产品上海展销中心

地址：上海市闸北区洛川中路817号

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