湘辣长沙_时尚频道

湘辣长沙

2010年05月25日 17:38 魔山网【大中小】【打印】共有评论0条

继川菜的麻辣风潮后，湘菜又在全国范围内红火了起来。本期《橄榄餐厅评论》编辑部特地奔赴长沙，在接连多日的淅沥小雨中，遍寻城中湘菜餐厅，探访多家老字号，夜游湘江风光带、解放西路和化龙池，为你呈现最具长沙特色的吃喝享乐地图。湘辣长沙欢迎你。

华天金阁

传统湘菜等待蜕变

[引言] 要问湖南当地人宴请首选是哪里，大部分人会回答华天大酒店。这家老牌酒店里的华天金阁常被省委政要订满，喜欢的就是这里湘菜的传统地道，但现在，华天正在尝试改变。

华天大酒店V字形的外观吸引了无数眼球，大堂也许是长沙酒店最大气的，假山流水居于中间，周边高级商铺林立，人流来来往往。

我们坐直达电梯到了华天金阁，重新装修过的金阁展现出了现代化的时髦气息，以巴黎、伦敦等欧洲城市命名的包间每一个都精心设计过，自成一种风格，最大的华天厅只可用富丽堂皇来形容。与其他老牌酒店里的餐厅不同的是，重新打造后的华天金阁很注重细节的把握，一些人性化的安排都与人便利，可惜的是太过华丽令人不免有些拘谨，不过这也是宴请的需要吧。

早就听闻华天的湘西大片腊肉很受好评，但看到红通通的一盘腊肉端上桌，倒也不是很有食欲，于是先尝了华天一品鸡和原汁土龟两道看起来清淡些的菜。华天一品鸡汤鲜肉嫩，只是稍有点偏咸，可能是这种鸡容易入味的关系，刚从北京学习考察归来的总厨蒋斌介绍说，这道菜选用的是优质桃源鸡，每只约重2.5斤左右，每一个都是精挑细选，经过特别的调味后炖煮，才有了这样的口感。原汁土龟其实是酱烧的，看起来色清红亮，吃在嘴里味道很丰富，该是用多种调味料调制的酱，才有此般的回味悠长。

问蒋师傅这腊肉为何看起来红彤彤的，与清蒸腊肉不尽相同，他解释说这是风干的结果。选用原产地湘西的猪腿肉，经过长时间的浸泡后再调味，调味后再进行风干，这样风干后的腊肉当地人都会拿来直接吃，但味道会有些咸，如果不喜欢就再蒸一下，便会呈水晶状入口即化肥而不腻。

湘西腊肉

湘西人每年都要隔年熏腊肉，杀了年猪后将正肉、猪头、猪脚全部用于做腊肉。熏制得比较好的腊肉一般可保存半年以上，如用桔子皮熏烘，腊肉油中透红，红中透亮，不见烟灰，颜色更显好看。腊肉做菜前须洗净、煮熟、蒸软、再切片，可加佐料翻炒，香味独特，菜色亦佳。

行政总厨：蒋斌

华天金阁

地址：湖南省长沙市芙蓉区解放东路300号华天大酒店3楼

电话：0731-84442888

菜系：湘菜

人均：大多宴请，视情况而定

湘菜推荐：湘西大片腊肉、华天一品鸡、原汁土龟、毛氏红烧肉

杨裕兴

百年湘面馆

[引言] 无论早中晚，解放西路上的杨裕兴总是坐满了人，少部分慕名而来的游客之外，全是地道的长沙人，把辣椒炒肉面当作早餐的大有人在。

在长沙，大家习惯吃面去杨裕兴，吃粉去甘长顺，像是一种从小到大挥之不去的习惯，所以解放西路上的杨裕兴总店向来生意兴隆，饭点去很难找到位子。我们在淅沥沥的小雨中寻到了这里，卫生状况不太理想，踩着油腻腻的楼梯上楼，甚至都没人前来招呼。

但一吃上这里的面，便什么怨言也没有了。一坐下倒是有服务员很快过来点单，点了可以体现水准的辣椒炒肉面，还有招牌的麻辣子鸡面和什锦面，手撕包菜和萝卜干炒腊肉是为了过湘菜的瘾。服务员突然从口袋里摸出大把钞票自己结账，或许是长沙餐厅的特色吧，十分彪悍。服务质量还令人满意，没有过分热情但也满足所需，让这顿饭吃起来轻松不已。

碰见两个热情的长沙人，见我们看似从外地而来，有一搭没一搭地讲起杨裕兴的历史。面馆清光绪二十年就创办了，距今已有110年的悠久历史，店主杨心田就是长沙本地人，当年他在三兴街租一铺面，开设粉馆兼营汤圆，为图利市大吉，取“富裕兴盛”之意，将之命名为“杨裕兴”。因所做汤粉质地上乘，味道鲜美，一时食客纷拥，生意兴旺。然而世事难料，1938年长沙那一场惊动历史的“文夕大火”，将三兴街、青石桥二店毁于一旦。大火过后，老店得以重建，这便有了如今解放西路的三层楼房，也成就了长沙首屈一指的著名面馆。

一波几折的杨裕兴颇为不易，所以很多老长沙每个星期都至少来这里吃一碗面，这是不可言说的情怀。很多人说一碗面好不好吃，关键在于面，可杨裕兴的浇头更值得一说。

我们点的三碗面上桌，香味扑鼻，真的久久不得散去。浇头都是现炒，而且都是爆炒出来的，才有了极致的香，最爱的还是那碗家常的辣椒炒肉面，虽说面条的碱水味道稍重，但是辣椒炒肉的香辣完全盖过了那股味，反而让面条有了股鲜香，让人忽略了油腻，不知不觉一碗已经热闹下肚。手撕包菜是那顿饭的惊喜，除了恰到好处的香辣外，包菜的新鲜程度倒是出乎意料，咀嚼中有一丝甘甜，忍不住下箸的手。

难怪朱基总理2003年来长沙考察期间，对老字号杨裕兴的面情有独钟，百年历史以来都保持着浇头量足、食材新鲜、面条筋斗，着实不易。

辣椒炒肉

作为湘菜的家常菜代表，辣椒炒肉最能反映厨师水平，也是评判这个餐厅湘菜做得地不地道的标准。出锅时色泽鲜艳、椒香浓郁，上桌时蒜香扑鼻，让人食欲大开。