湘辣长沙_时尚频道

湘辣长沙

2010年05月25日 17:38 魔山网【大中小】【打印】共有评论0条

继川菜的麻辣风潮后，湘菜又在全国范围内红火了起来。本期《橄榄餐厅评论》编辑部特地奔赴长沙，在接连多日的淅沥小雨中，遍寻城中湘菜餐厅，探访多家老字号，夜游湘江风光带、解放西路和化龙池，为你呈现最具长沙特色的吃喝享乐地图。湘辣长沙欢迎你。

翠清湖南餐厅

北京湘菜回长沙

[引言] 翠清湖南餐厅在北京很受欢迎，被称作是北京湖南菜的代表餐厅，这次回到长沙开新店，带来的是稍作改良但传统犹在的湖南菜。据说，这样的湖南菜在长沙才更受青睐，虽说地方是远了点，在经济开发区星沙。

从长沙城中得开半个多小时车才能抵达星沙，而且是出了长沙市，进了长沙县，路途确实有些远，好在一路上都有热情的长沙司机说这说那，不知不觉中已经进入了星沙开发区。这里给人的感觉很像广州新城，跟略显破旧的长沙城区相比更为开阔和簇新，很多新楼拔地而起，但都不算太高，据说高档小区里住着小明星们和湖南卫视的当家主持，所以开在此地的餐厅大多有些小情调，抑或是适合宴请的高档酒楼，广圣大酒店二楼的翠清便是其中一家。

翠清在北京的名声很响，曾经在北京想要去尝试一番，却因为等位太久而放弃，这次餐厅开回长沙，倒是可以一试究竟。因为刚刚开张，翠清的大厅里食客不多，但包间大部分都被订满，这些大概都要归功于餐厅的出品总监兼老板之一的周潞久，让翠清的出品一如既往地有所保证。

周潞久是中国烹饪大师石万荣先生的高徒，也是湘菜烹饪大师级的人物，在他眼中，历史悠久的湘菜名菜已经不是特别受长沙人喜爱，因为有些食材难寻，有些做法则不太适应现在人的口味，做了适当改良的翠清符合了当下长沙人的需求，自然是顾客盈门。

精致前菜

在周潞久的影响下，餐厅的行政总厨李健强特别注重菜品的摆盘等向来被湘菜忽视的部分，所以翠清也很受需要经常宴请的商务人士的喜爱，订包间真是不太容易。

走廊到底是翠清最大的一间包间，富丽堂皇到晃人眼，桌面上的微缩景观、墙壁上的画，气派十足，光这一间装修据说花了七十万，实在是很下血本。

砂锅萝卜丝是翠清的招牌菜

坐下点菜，问服务生有否响萝卜丝，对方说这个菜现在长沙餐厅都不做了，于是点了稍作改良的砂锅萝卜丝来尝味道，还有砂锅翠清土鸡和香煎臭鳜鱼两道招牌菜。服务生特别询问了接受辣的程度，觉得贴心，还给我们先泡了一壶茶以暖胃。

小炒花猪肉

翠清的菜大多放的是红色的小泰椒和绿色的线椒，这两种辣椒都十分辣，小泰椒炒的花猪肉火辣辣的，香煎臭鳜鱼也是用小泰椒和线椒烧出来的，7两重的小桂鱼腌制4-5天后入锅烧，吃后才了解厨师为何要用小鳜鱼，不仅肉质细嫩，而且更容易入味，这道菜闻起来臭，吃起来特别香。

砂锅萝卜丝千呼万唤始出来，看起来倒是其貌不扬，简单的萝卜丝盘旋在砂锅里，但一上桌的刹那只感觉香味扑鼻，让对萝卜向来拒绝的我也忍不住动了筷。虽说是砂锅烧的，萝卜经过爆炒后吃进嘴里咀嚼起来仍有响声，味道也已经渗透到了萝卜里面，咸辣的滋味萦绕在舌尖，让人回味无穷。

砂锅萝卜丝

嚼起来会响的响萝卜丝是湖南名菜之一，现在湖南人将其改良，在长沙，最常见的是砂锅萝卜丝。青萝卜去皮，切丝，将萝卜丝氽水捞出;炒锅上火，加油烧热，葱、姜爆锅;将萝卜丝倒入砂锅中，加入适量配料及汤水，调味炖至熟透，淋香油即可。这道砂锅萝卜丝闻起来鲜香扑鼻，咀嚼起来则是清脆可口，辣味适中，自有一股鲜味渗透其中，比较特别。

行政总厨：李健强

翠清

地址：湖南省长沙市星沙开元东路广圣大酒店湖南餐厅2楼

菜系：湘菜

人均：100-120元

湘菜推荐：砂锅萝卜丝、砂锅翠清土鸡、香煎臭鳜鱼

潇湘华天

酒店也有美食街

[引言] 夹起一块刚蒸好的水晶腊肉，摇晃中有一股香味扑鼻，一口咬下去肥肉汁水里的瘦肉鲜咸入味，味道恰到好处，这样的传统湘菜之外，潇湘华天还有一条与众不同的华天美食街。

华天酒店集团在长沙本地的名气响当当，这是最知名的本地酒店，也蕴藏着长沙很有水准的湘菜餐厅潇湘金阁，更有一条云集了各式小吃和名菜的华天美食街每天迎客无数，在潇湘金阁品尝地道湘菜，在华天美食街吃特色湖南小吃，每个人到了潇湘华天总能找到自己的心头所好，且均是传统做法，绝无改良。

潇湘华天开业两年多，是华天集团里较年轻的一员，酒店大堂华丽中自有一份韵味。潇湘金阁在酒店的三楼，若没有预订的话基本上不会有位，清一色的包间有的早在几个星期前就被订了。

其实我们到潇湘金阁是为了寻地道的东安子鸡，这一道经典湘菜虽说做法并不复杂，但在现在的长沙已经很难吃到，最重要的原因是食材匮乏，真正的东安子鸡必须用东安当地的鸡和各式调味料，包括最关键的醋，如果不是东安而来，便会变了味。据说潇湘金阁有东安的鸡和调味料，我们便冒雨而来，只为一睹这一名菜的风采。意料之外的是，这道东安子鸡看起来极其普通，只有吃起来才知有何特别，鲜嫩至极，口味的层次很丰富，先是咸味，再是辣味，最后则有股回味的酸，令人意犹未尽。厨师解释说肉嫩是因为鸡肉煮熟后加了调料又焖了几分钟，东安当地而来的醋是关键中的关键，只有这样的醋才能造就东安子鸡的特别味道，此外的姜、辣椒、香葱和香菇丝都是配角，为这道菜增光添亮。

在潇湘金阁还品尝了水晶腊肉和黄焖野生水鱼，前者选用生态猪的五花肉，每一只猪只选用5-10斤最好的部分，腌制后还需用稻谷壳冷烟熏一星期，之后再上锅蒸5分钟，蒸完最好尽快吃，冒着热气的腊肉最味美。黄焖野生水鱼是潇湘金阁的新菜，水鱼就是甲鱼，用常德的酸菜黄焖后很入味，一推出就很受好评。

已经在潇湘金阁满足了对经典湘菜的食欲，还是忍不去想去体验罕见的酒店里的美食街。华天美食街很像南京大排挡，周边一圈全是档口，中间是棕褐色的木制桌椅，古典而又不失现代的韵味。已接近晚上10点，美食街仍旧人声鼎沸，因为提供夜宵所以会一直营业到凌晨2点，除了特色湖南小吃外，这里还云集四川、云南、广州乃至印度等地共1000多种菜式，有很大的选择余地。糖油粑粑、臭豆腐和卤味四合一都点击率很高，吃下来也觉得地道。最欢喜的是这般的用餐环境，没有拘谨，只有与朋友欢聚的愉悦，嘴里吃的也都是美食，岂不快哉。

东安子鸡

相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里某个小饭馆来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，之后东守县县太爷风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”。