全鱼宴材料够新鲜，让你吃过返寻味。

陈先生

红焖驴肉

乌榄

蛋角豆腐鱼骨汤

窑鸡

窑烧排骨

特色鱼腐

山水豆腐

竹筒肉丸

重阳时节可是广州最美好的时候，天空瓦蓝瓦蓝的，阳光金黄清凉完全没有盛夏时的热力，即使不开空调，身上也是干爽的，最适合一家大小齐齐出去郊游，登高玩水。新近成为亚运龙舟赛场的增城增江十里画廊，刚刚整饰完毕，是最近广州人的热门郊游地，沿着它一直走，就是著名的景点白水寨和南昆山，可说是爬山玩水两相宜。而散落在这一路之上的，则是以增城当地特色食材主打的农庄，其中的增城十宝可是不能放过哦。

文/记者梁旭华 图/张张无忌

模特/唐嘉玲

带路地胆

姓名：陈先生

职业：雅石馆馆长

“增江一带，秋天景色最靓，尤其现在被选为龙舟赛场之后，更是连沙滩、亲水堤岸都配备了，最适合一家大小过来玩。这一带的餐厅都是以农家菜为主，用的都是我们增城的地道食材，本色本味。”

一鱼六吃冬瓜香

关键词：博罗水库鱼+龙门走地鸡+小楼冬瓜

好大一条鱼！在网兜里扑腾扑腾地挣扎着，泼了风味鱼庄的厨师一头一脸水。不过厨师毫不介意，他不怕腥？当然不怕，水是增江水，鱼是博罗水库鱼，别看一池有20到30多条，很多时候都没留过夜的，水想腥都难！

无腥大鱼合家欢

在增江郑田初溪水电站走过一点，就是游艇码头，旁边就是风味鱼庄，隐在松树芭蕉林后，白墙大窗的房间在江边一溜儿排开，江风凉凉掠入，舒爽宜人。风味鱼庄用的鱼来自博罗水库，最多的是大头鳙鱼，生鱼、鲫鱼、土黄鳝、塘鲺也有，不过最多人爱的还是大头鱼和生鱼，此时正当造。特别是生鱼，肉质爽脆，尤其好吃。不过到这里，最好事先约定一帮朋友来，因为最小一条鱼都有近10斤重，15斤吨位的更是等闲事，人少的话可真是搞不定。老话有云“老鱼嫩猪”，鱼是越大条越好吃，纤维紧密格外爽口。

黑皮透心大冬瓜

餐厅是鱼主打，一鱼六吃，搭配鱼肉的全部是增城应季食材，青菜是自家种的，客人若是有兴趣还可以自己下田去摘，至于所用的冬瓜则是增城十宝之一的小楼冬瓜，又叫甜心脆的，是增城小楼镇特产，据说去燥解热一流，当地人还会用它来煲糖水清心润肺、滋阴养颜呢。这里的全鱼宴包括了六道菜，鱼肉焖冬瓜、炒鱼片、清蒸/剁椒鱼头两吃、鱼肠煎蛋、煎焗鱼腩、蛋角豆腐鱼骨汤，除了冬瓜和鸡蛋要收10元加底钱外，其他都是只算鱼肉钱。由于材料够新鲜，都是现点现杀现摘，因此无须添加任何辅料，即使炒鱼片都无须捞蛋清。

必食推荐

鱼肉焖冬瓜（大头鱼16元/斤） 冬瓜清甜，完全吸收了鱼汁鲜美。

炒鱼片 鱼片够嫩滑，夹起不碎不散，够新鲜。

清蒸/剁椒鱼头两吃 第一时间赶紧吃鱼面颊，据说是最幸福的一口。然后当然是鱼头云，胶质丰富够滑溜，一定要趁热。

鱼肠煎蛋 鱼肠够粗够爽够干净，吃起来带有鱼香味，不觉得腥。

煎焗鱼腩 生焗不用粉，啖啖鱼肉原味。

蛋角豆腐鱼骨汤 下火汤，胡椒味甚浓，驱寒祛湿。

百年乌榄最幽香

关键词：乌榄+驴肉

还记得那只曾经出现在我们语文课本中《后赤壁赋》的核舟吗？它是台北故宫博物馆的镇馆之宝，乾隆的玩物。不过却很少人知道，制作它的原材料，其实就是被誉为增城十宝之一乌榄的核。别以为乌榄被当做宝是由于它那颗核，恰恰相反，就是由于增城人太爱吃乌榄了，令到榄核大增，因此才会有榄雕的出现。

入秋必吃山蚝豉

话说增城乌榄始种于明朝万历年间，增城乌榄出仁率高，据说每担榄仁比一般的乌榄品种可以多出半公斤之多，是取榄仁的最好品种。至于用增城乌榄制成的油榄豉更是享有“山蚝豉”的美称。

在增江画廊郑田初溪水电站旁边的小乡村农庄，就有十多棵这样的百年乌榄树，现在正是收成时分。它开在小山顶上，坐在竹搭的餐厅里就可以看到增江。每到早上，便有阿姨带着竹篾编就的大筐来到餐厅后面的树下用竹竿子一阵猛打，滴溜溜黑黝黝的乌榄儿就雨般哗哗落下，很快就可以收满一箩了。农庄老板是个念旧的人，每每会留一半儿鲜吃，一半儿用来做榄角。

“你知道不，吃这乌榄可是有窍门的，不会吃的人，用铁锤锤它都不开。”地胆神神秘秘地说。原来增城乌榄有个特点，就是生吃要浸热水，水温得在50℃左右，剥出来的榄肉偏黄，水温越高，剥出来的榄肉越红，也越硬。但高过了100℃，那就压根硬得没法手剥了。若是将去皮乌榄浸入浓盐水里，三天后就变成了惹味咸菜。如果是用线把它分成两半，中间填入幼盐腌制，那就是我们蒸鱼的最佳伴侣——榄角，可以令到家鱼的鲜味立即活色生香起来！当然也是小乡村这里的首本名菜。

天上龙肉地下驴肉

在乌榄菜式之外，小乡村农庄与其说是个农庄，不如说像是个小型动物园，驴子、小鹿、马、鸵鸟……都圈在一边养着，一边的树阴下，巴马香猪翻着粉红肚皮睡得只差没打呼噜了。孩子最爱跑去逗它。不过真相是……除了马之外，其他都是食材！这里的另一主打是驴肉，用的是北方驴子，一只300斤左右的，据说体形适中，肉质够厚而不老。这里的驴肉以红焖和爆炒、火锅为主，老板私人教路，驴肉最靓最补是连皮吃的背脊位，那可是阿胶原身啊。

必食推荐

乌榄 粉粉的淡淡的，带有特殊香气，嚼久了才会透出微微甘来。不过一般得问老板，他才舍得拿出来呢。

红焖驴肉（48元） 以背脊位最靓，连皮吃最补，此部位的肉带有驴筋，带爽。

金针蒸牦牛（68元） 牦牛肉甚为软滑，据说无须腌制。

姜葱爆炒山猪片（68元） 皮爽肉结实，皮肉间没有家猪那层脂肪。

榄角蒸鸵鸟片（48元） 榄角是下饭好物，配着嫩嫩的鸵鸟肉吃了不怕肥。

修成正果土窑鸡

关键词：竹筒肉丸+窑鸡

茶缸鸡、砖炉鸡、电炉鸡、瓦岗吊烧鸡都见得多，但是夸张到起一个成人般高的窑来烤鸡，你又见过没有？沿着增江一直走，你就会发现在正果镇中西村旁边的兰水亨农庄老板就是这样一个人，为了一只鸡，不惜按照古法专门用黄泥糊壁红砖做墙砌了个窑炉出来。不仅可以烤鸡，还可以烤排骨和乳猪，不过乳猪就需要提前预订了。

痛快淋漓生焗鸡

何解要这么大工程为了一只鸡就起一个一米多高的土窑？因为黄泥糊壁保温好，可以令到窑温极快去到300℃以上，而且窑大，空气流通更快，令到鸡受热更均匀。兰水亨窑鸡用的是三黄鸡，一只在两斤半到三斤左右，肉质不会太老又容易烧透。不过在这里做的鸡都是即点即杀即入炉，得等上30分钟左右才有得吃。它的做法有点类似泥焗鸡，先用大料抹遍鸡身，再用锡纸把鸡裹得严严实实的，这样烧出来的鸡，肉汁被完整封锁，上桌的时候原只上，用手轻轻一撕，黄澄澄的鸡汁自动溅出，吃的时候只觉得鸡汁在指头上淋漓而下。此时千万别顾仪态了，赶紧边舔手指边吃吧，此时，怎一个爽字了得。最最特别的地方是，这里的鸡由于是以锡纸密封着来烤的，保温性甚强。因此很多广州的客人从南昆山下来之后，都会在这里打包一只回家吃。我走的时候也下单打包了一只，在现在这个天气下，鸡放在车尾箱里，一直到广州还是温热喷香的，连微波炉翻叮都免了，可比一般烧腊店里的烧鸡好吃多了。

半米长竹筒蒸肉丸

兰水亨的另一样特色就是竹筒蒸肉丸。或者有见多识广的食神会说，切，凡是农庄都会有的啦。不过这里的竹筒可是加长版，一个足有近半米长，用的就是农庄背后的新鲜丹竹。这种竹壁薄韧性大，平时是用来编箩筐用的。它中间的空间大，竹香重，用来蒸猪肉丸传热特别快，把一截竹子破开洗净，放入肉丸后合上猛火蒸，几分钟就熟透了。至于猪肉，则是本地土猪，取的是半肥瘦后腿肉手剁而成，乒乓球般大小，不加生粉和木耳荸荠之类的，纯粹就是吃那股猪肉甜味和嫩滑口感。吃饱饱之后，若是觉得还不过瘾，你还可以驱车去正果镇里买上两箱正果腊味，然后直上离这里30公里远的南昆山度假，或者是旁边的白水寨溜达。

必食推荐

窑鸡（50元/只） 增城消费水平比广州低，鸡也比广州便宜，鸡肉十分多汁。

窑烧排骨（25元/斤） 用的是一斤5条的小肋骨排，纯粹用盐糖调味，连豉油都不放，即点即烧。

竹筒肉丸（20元） 肉味香喷喷，入口滑溜溜，有口感。

特色鱼腐（20元） 新鲜鲮鱼刮青起胶后再炸，配金针菇、黄芽白、丝瓜，鲮鱼汤底。

山水豆腐（15元） 嫩滑而不会削身，大份抵食。

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