平生美味

□文/图 钟哲平

芋头有粉的，也有生水的。莲藕也有粉藕脆藕之别。食材各有各的“性格”。前几天网页Kelly给我留言说，她吃过同事嫲嫲煮的芋头丝鲮鱼丸，非常鲜甜美味，芋丝稔滑得像鱼面。此菜就取材于生水芋头。农民把好芋头卖了，自己吃别人挑剩的生水芋头。他们把芋头刨成芋丝，用五花腩起镬爆香，再加点腊味放汤，就是一道惹味的家常菜。

这种人弃我取的智慧，造就了无数美食。

连生水芋头都能做出好菜，不粉的莲藕自然也有知音。南乳炒藕片、藕蓉蒸肉饼、呛炒藕丝、蜜饯桂花藕片，取材都是脆藕。脆藕的清甜，是粉藕所不及的。

但我还是喜欢吃粉藕。又粉又香，舌有回甘，非粉藕莫属。煲汤、焖肉，就得用粉藕，脆藕只能将就。我们喝莲藕汤时，吃到不粉的莲藕，会怅然地说一声：“嘥晒！”

可惜现在很难买到粉藕。早几年听说“某某涌”、“某某塘”的莲藕很粉，现在渐渐也不粉了。粉藕难觅，让我十分怀念那种“藕断丝连”，吃得满嘴“胡须”的感觉。

最近我终于吃到一次粉藕，却不是来自农家，居然是来自香港。我老妈有个老同学叫静姨，移居香港多年。她看了我买菜做饭的小文章，知道我很想吃粉藕，就在香港买了两包，坐火车、坐地铁、坐公交车，送到我家来。

藕为情物，其意绵绵。初冬送藕，必是浪漫的人才做得出来的。当年，静姨、老妈和另外三个女同学，每人的名字中取出一个字，组成“永远干革命”称号，结拜金兰。这几位革命小将相约离家出走，投奔新疆建设兵团。她们捡雪条棍和卖报纸攒的钱不够买车票，在韶关被赶了下车。四顾茫茫，静姨想起有个姑妈在韶关。几个饥寒交迫的女孩就沿着铁轨走到市区。惊讶的姑妈用家里仅有的米为不速之客煮了几碗热粥。她们睡在窄窄的木板上，不累也不饿，革命的火光，温暖着她们的青春。

当我捧着静姨送的莲藕，想起这些激情燃烧的故事，终于明白，无产阶级的浪漫才是彻头彻尾的浪漫，小资产阶级的浪漫只是形式主义。我相信对浪漫最好的报答，就是享受浪漫。初冬，妈约上了姐妹们去韶关看望给过她们一碗粥的姑妈。而我在家里，文火细沸莲藕汤。

章鱼绿豆莲藕煲猪踭

煲莲藕汤最后加点海味，以章鱼干或墨鱼干为上，或淡菜或蚝士也不错。将海味洗净，以清水泡软。绿豆洗净，略浸泡。猪踭飞水，冲净。猪踭、海味、绿豆同煲，再放点姜片和蜜枣，煲两小时。煲到绵软的猪踭十分惹味，捞起点辣椒豉油，又是一个好菜。

莲藕蚝士排骨煲

莲藕与蚝士煲淋，加进腌好的排骨，煲至排骨绵香。把排骨捞起点豉油，有汤有菜。

莲藕蚝士焖猪手

猪手洗净斩件，蚝士浸软，莲藕竖切成长块。用姜、蒜、蚝士起镬，爆香猪手，放进莲藕同炒。炒到干水，溅点清鸡汤，把猪手和莲藕焖软，焖入味。

钟哲平

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