焦糖布丁

　　香滑美味的牛奶布丁

■美食西洋镜

文/羊城晚报记者 刘星彤

实习生 陈莹 图/刘星彤

布丁（Pudding），提起这个可爱的名字，很多贪吃的女孩都会忍不住叫停一下正在进行的减肥计划———新鲜牛奶、酸甜草莓、浓香朱古力……各种口味的香滑质感，让人无法抵御甜蜜的诱惑。

别看布丁的身材小不起眼，背后却有个“大”历史， 据记载，布丁最早是从撒克逊人的“哈基斯”原型演变而来的。“哈基斯”是一种类似香肠的食物，是将肉与谷物类混合后，装在羊的胃袋里，煮熟制成。尽管这时的“哈基斯”和布丁看似并无关联，在当时却是一种新的制作手法，在保鲜技术并不发达的年代中，这种特别的食物既方便了加工，又方便了保存，很快流传开来。其后，由于小麦等谷类的增产，人们改用由奶油和面粉揉制成的派皮，渐渐取代了羊的胃袋。

中世纪的修道院是布丁正式“出道”的地点，在当时，它还被称为“水果和燕麦粥的混合物”，名称颇为复杂。到了16世纪伊丽莎白一世时代，为了满足人们日渐多元化的口味，布丁被不断加入新的元素，例如，人们开始将它与肉汁、果汁、水果干及面粉等一起调制搭配。最终在17世纪，布丁被定型成现在的样子———一种用鸡蛋、牛奶以及面粉为主要材料制作而成的小西点。

如今，布丁的品种越来越多，人们在制作布丁的时候，讲究的不仅是色、香、味，更是一种情调和意境。而这样做还有一个最大的优点，那就是：在比例允许的情况下，少放入砂糖等高热量的材料，多加入牛奶、鸡蛋，不但更加美味，还能确保营养、健康，让任何人都能无所顾忌地享受这种美味。

布丁的制作工艺其实蛮简单，只需要模具和冰箱便够了。以最受欢迎的芒果布丁为例———材料方面，最主要的就是“吉利丁”（又称明胶或鱼胶），这是用来定型和促成香滑口感的灵魂材料，再准备四个芒果并去皮，其中两个切碎，另外两个放入搅拌机打碎并与椰汁、牛奶混合，而后，把混合果汁与“吉利丁”及芒果碎一起放入模具，随后放入冰箱冷冻层，凝固几小时便大功告成了。

喜欢吃热烤出来的布丁，最好选那种吸水性不强的烤箱，不然即使按照菜谱来做，效果却有很大的差别，可能会出现外面焦了，里面却还没有凝固的现象。还有一个特别的提示：如果要做有鸡蛋成份的布丁，如“鸡蛋焦糖布丁”，不妨加入一些香草粉，这样不仅能提香，还能起到祛除蛋腥味的作用。

刘星彤、陈莹

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