制作人：白常继，全国烹饪大师，高级烹饪技师。

主料：豆筋

辅料：小葱、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、郫县豆瓣酱。

制作方法：

1.豆筋切成段，小葱切段，葱姜蒜切成片备用；

2.锅中倒油，将花椒下锅煸香后，下入一半辣椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜炒香；

3.下入蚝油、料酒、酱油、热水，将汤汁中的配料捞出，之后下入豆筋煮一会儿；

4.再加入糖、鸡精，大火收汁；

5.出锅后，撒上蒜末、小葱、辣椒，再淋上花椒油，这道菜就做好了。

重点：

1.豆筋要用凉水泡软后，在锅中加姜、料酒、葱一起煮15分钟就发好了；

2.炒料时油温要保持四成热；

3.水量与豆筋成正比；

4.下入豆筋后再煮5-6分钟。

推荐理由：鲜香麻辣，韧劲十足。

■文/倪晓

（以上内容将在北京电视台《食全食美》节目中播出）

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