水东牛腩

水东鸭子菜

牛鞭汤

牛骨髓

文/羊城晚报记者 王敏 实习生 陈绮平 图/王敏

水东，曾经只是电白一个小小的镇名。后来，由于水东芥菜的出名，水东这名字也渐渐进入大众的视线中，而水东的另一个宝———清汤牛腩，也越来越得食客欢心。

对于食惯香浓的焖牛腩的老广来说，初尝水东牛腩，那清淡滋味必先带来一种道不清的味觉冲击，再尝，那甘香的牛腩原味越发充满口腔，从此也就爱上了。

讲到城中的水东牛腩，识食之人必定会提起从前宏城广场那间“水东牛腩”，如今虽然广场不再，但水东牛腩却将旗舰店开到了番禺迎宾路，当然，还有那清淡真味的原则也是依旧不变。

直击一：全牛宴，一块也不剩

来到牛腩店，没有不吃牛的道理。这里用的牛都是食草牛，从广州养殖场直接进货，这就从源头上保证了牛的质量了。店里不设冰柜，每天卖剩的牛肉都会立刻销毁，所以店家对牛自然要物尽其用了。

招数1 免费牛腩清汤

进店甫一坐下，一碗牛腩清汤便立刻送到你面前。虽是免费，但是用料可不简单。据师傅介绍，他们每天都会用100斤左右的牛筒骨和约300斤的牛肉，从凌晨3点一直熬到8点。汤里还会放点桂圆肉，在夏天会再加上白萝卜，让汤更加清甜滋润。微黄的清汤，没有其他杂质，喝上一口，能感受到口腔中淡淡的牛肉香。

招数2 水东牛腩+牛舌

是的，不用怀疑，这里的招牌水东牛腩正是经过牛骨清汤所浸泡出来的。它选用牛腩最上乘的部分———坑腩，肉厚有嚼头，但又不会太老，是牛肉味最浓的部位。大厨会把它放进火候十足的骨汤中灼熟，让它柔而不腻。

另一道的招牌水东牛舌，同样用白灼方式。因为牛舌运动量大，所以肉质相当柔韧，味道也比牛腩重。如果你同时点了这两道菜，记得先品尝清淡柔滑的牛腩，然后才到重口味的牛舌。

招数3 牛骨髓+牛鞭汤

还记得清汤中的牛筒骨吗？可别以为它只是熬汤佐料，其实它同样大有作为。牛筒骨经过几个小时的细熬，充盈的骨髓是可以直接用吸管享用的！不过每天供应有限，先到先得。

牛鞭汤有丰富的骨胶原蛋白，很滋补。按照水东的吃法，会奉上小小的盐水碟，让你自己添加。喜淡味的朋友即使不加，汤本身的味道也足够浓厚了。但若想喝，要记得先预定了。

直击二：纯手工制作

餐厅有两层，第一层用来营业，第二层便是手工制作坊。拌菜吃的豆瓣酱，做粉要用的米浆，淋在菜上的花生油，甚至连那墨鱼丸，都是店家从水东购买原材料，再亲自做出来的。

浓浓米香：捞粉皮+簸箕炊

同是用人手磨出来的米浆做成，但水东的捞粉皮和簸箕炊味道还是不同的。捞粉皮的卖相很简单，师傅把粉皮灼熟，然后在上面淋上蒜蓉加花生油，就可以上桌了。虽然看似河粉，但咬下去却可以感受到淡淡的米香味，很有韧劲。

而簸箕炊则是经过米浆在簸箕上一层接一层地蒸，蒸好以后切成菱形小块，比粉条更加有质感，有点像米糕，细细咀嚼就能尝到米香。

金牌佐料：豆瓣酱+花生油

对于不习惯吃太清淡的食客来说，老板自制的豆瓣酱就是一道佳肴，而花生油则是神来之笔。自榨的花生油的确香味十分浓郁，有时还盖过了主菜的风头。自制的豆瓣酱，老板只肯透露它的黄豆是来自水东，对于怎么制出如此香的豆瓣酱，老板可是相当口密。

特色菜：手打墨鱼丸+水东蔬菜

在青翠绿叶的陪衬下，躺在碟中的墨鱼丸显得十分洁白。夹上一颗入口，能感觉到丸子的鲜甜。墨鱼丸加上蒜子去腥，并用新鲜橘皮增加中医疗效。最后花人力功夫用四方木捶打，使得肉筋彻底分离，吃起来才更加爽口。

既然老板力求一切材料都来自水东，那么芥菜自然不能少。真正的水东芥菜，十分爽脆，轻轻坠落到地上就会散断。白灼后切成一段段，便成了水东人十分熟悉的“鸭子菜”，淋上花生油、蒜子、豉油便可以上桌了。

不想吃芥菜，可以试试这里的水东豆芽。黄豆同样来自水东，重点是没使用任何的化肥和激素来催生。你会发现，这里的豆芽比平日看到的要小一些，但豆芽味浓，蘸上豆瓣酱又是另一番滋味。

王敏、陈绮平

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