目前，美国欧佩莱卡的一项学校饮食制度使其他学校餐厅为难。在该校，油炸食品没有了，汽水饮料消失了，就连大受欢迎的特色点心核仁巧克力饼也看不到其踪影。

现在整个州的学校都在采取相似的措施，甚至在逐步淘汰高脂肪、高糖食品方面做得更好。值得关注的是，欧佩莱卡的学校十年前就已推行这些措施了，远比如今出现的对儿童肥胖症的担忧提早了许多，也超前于亚拉巴马州新出台的关于学校餐厅营养的规定。

欧佩莱卡学校儿童营养计划主管梅拉妮·佩恩说 ：“我们这项制度是超前的。它的独特之处在于其处理问题的方式。”佩恩说，尽管食谱变了，但这些年来在学校餐厅用餐的学生的比例一直保持在90%以上。而欧佩莱卡成功的秘诀很简单，厨师并未以食物的美味作为代价，而且他们在慢慢了解学生的口味。学校餐厅的工作人员还一直请职业厨师来进行培训，而且他们意识到要用多种菜式来弥补油炸食品和火腿消失后的空缺。

从前，这里的中学曾为学生提供足够的炸薯条，每人每日可享用一磅，在这种情况下，改革是相当不易的。当联邦政府修改规定，同意只要孩子们能获取所需的蛋白质、钙和多种维生素，学校可以减少肉类和脂肪类食品的供应后，欧佩莱卡就在其学校厨房推行了改革。

最初实行调整的几年是很难熬的，不仅对学生而言，对餐厅工作人员也是如此，他们被迫改变其高脂肪含量的炸鸡、肉卷和小甜饼的烹饪方法。这里的中学最出名的是其特色甜点核仁巧克力饼，被当地人称之为“地球上最好吃的食物”。佩恩说：“我们再也吃不到这样的食物了。”

■文/刘国信

■制图/冼莉

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