罗拓

老成都一些难忘的乡土美食，已成绝响。至今忆起，还回味不已。

青龙场麻饼 它属于节庆糕点，只在农历八月中秋前数日开始在青龙场当街设摊制作，边烤边卖，市内也有制作供应点。店家备有礼品包装供中秋拜节之用。麻饼纯手工精制，状如锅盔，有红砂糖馅，饼面粘满白色芝麻，烤出的成品厚厚墩墩、胀鼓鼓，中间充满空气。红砂糖馅薄薄地遍布在饼中的上、下两层，沾得匀匀净净。麻饼只有淡淡的甜，十分突出了它的又薄又香又脆，如用糖多就影响香和脆了。真不知把饼壳做得薄如纸的“卯窍”在哪里。这麻饼不但是成都人中秋节的礼品，还是中秋之夜敬月亮的供品。

凉糍粑 糍粑并不稀罕，稀罕的是这凉糍粑比常见的糍粑更柔软，还有馅儿，常见的有枣泥、玫瑰和桂花馅。特点是香、甜、糯、柔嫩、软和、不粘不腻，不粘牙龈，不塞牙缝，很为市民喜爱。

苕丝糖 顾名思义，是以红苕为原料制成的。然而不同的作坊，产品质量差异很大，直接影响到口感。苕丝糖最后成型的工艺和米花糖、花生糖一样，都是在木框架里滚压紧密后，横、竖切割成块、片的。决定其口感的，是前期制作方式。苕丝糖是把红苕切成丝或条，晒干，再用砂炒或油炸。不论切丝或条，砂炒的脆而硬，油炸的酥而松脆。然而这红苕为原料的糕点曾灭绝多年，原因是它进入了粮食序列，当年的计划供应标准是一斤粮票四斤红苕。改革开放不久，有厂家生产苕丝糖了，可惜硬有余而脆不足。

白果糕 以银杏的果实为主要原料，辅以少量淀粉、砂糖熬成。严格讲来它不叫糕，而应叫“冻”，只是比果冻浓稠，能切成方块，比豆腐稍微结实一点，咬起来糯而香，白果的清爽与微甜长留口舌，十分惬意。白果不属粮食，但白果糕在上世纪50年代中期绝迹，就很令人不解了。

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