环保创意

让传统美食因创新而重生

胡袭琛六合宴总裁助理

文/记者潘璐

入榜理由:六合虏菜

品荟萃谭家菜、粤、杭、川、鄂、湘等菜系之精华。丰富精致的菜品和绿色健康的烹调技术，一直昂首在武汉商务虏会的前列。今年特别杜绝了味精不成厨房，原味食材不进冰箱，让食客吃到绿色低碳食品。

【经典食录】

品六合真味，享和谐生活。

【头盘姜】

六合宴菜品的创新过程，不会是简单的复制，而是在理念、行动上创新■■赋予每道菜独特的“灵魂”，赋予每家店独特的“精神”。在六合宴，菜系的天然分隔已不重要，重要的是博采众长之后好吃的味道。这种融合将彻底改变传统中餐以往的印象，为六合宴所坚持的“ZEN GARDEN”，以更具生命力的“贵族”血液，来打造“神的后花园”。

【食尚足滴】

在武汉，究竟是谭家菜成就了六合宴，还是六合宴弘扬了谭家菜，这是个众说纷纭的话题。但不容置疑的是，在绝大多数人心目中，六合宴与正宗谭家菜是划了等号的，谭家菜就象是六合宴的—张名片，深人人心。而当武汉各大酒店都在涉足谭家菜的时候，六合宴的再次创新正在悄然孕育。

回首走过的历程，六合宴成功的要旨就在于文化和创新，从中我们可以总结出六合宴六年历程中几个突出的特点:独到的发现，比如引进正宗谭家菜;革命性的变革，比如橄榄油人菜;综合性的创造，比如功夫菜的提炼和铁板烧的融合。

是的，创造，如果没有创造性的融合，文化将如尘埃……

正如这—次推出的功夫菜源于普通大众非常喜爱的川、湘、粤等菜系，并以谭家菜的技法进行了融合。拿功夫驴肉来说，除了主辅搭配合理，做到当天

采购、当天烹制，绝不冷藏等硬性指标之外。时间上—定要耗时3■4个小时，火候上讲究慢火细做，求色不用糖炒，求香不用香料，讲究原料的本来味道，原材料不—定名贵，寻常但必须是当地特产。六合宴正在寻求”无鸡不清、无肉不鲜、无鸭不香、无汤不浓”的天生天养的境地。

相对于功夫菜成功于传统菜系之间的再排列，2011年1月15日，六合宴二、三楼即将面市的铁板烧，则在追求中国膳与西方食文化的无缝对接，通俗来讲，就是“中西合璧”。在它诞生之前，就被赋予了“养生、健康”的“尚品主义”灵魂。铁板烧，素来与“高级”、“优雅”、“商务”等词汇联席出现。在日本，最贵的料理不是吃鱼生，而是去吃铁板烧。雪花牛肉、澳洲龙虾、法国生蚝、鱼子酱……这些顶级食材，都不仅仅是六合宴铁板烧料理中将要出现的，粤菜中著名的“堂煎鹅肝”在铁板上跃然—番也将成为现实。

知中有行，行中有知，知行合一，文化和传统在六合宴的创新和拓展行动中初露锋芒，相信随着步骤深入，这种力量还将为六合宴衍生出更多的名片象征。

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