京城寻回味家的感觉 北漂最爱的家乡菜馆

2012年02月16日 11:35
来源：北京旅游网

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老坑记 尽地港城古早味

原乡人：男主人是香港著名的风水大师，所以经常打趣说，女主人才是这家店真正的老板，店里的一物一景都经过仔细揣摩，有兴趣的可以过来研习一二。

正味道：粤菜

北京开的粤菜馆真不算少，走街串巷不时会碰到一家。大致分为两种性格：一种是走高门大户的气派排场，一种是走平民小家的温情脉脉。老坑记就属于后者，装修朴实无华，有些像七八十年代香港火车站的打扮，深咖为主色调，分为上下两层，有小四方桌也有皮卡座，其实没请什么专人设计，但一切看上去都是那么自然舒服。最逗的是门口地上还用玻璃封起了一个罗盘，看来生意好也和风水有几分关系。

位于东城区瑞士公寓一层的“老坑记”，据称是今年才正式进驻北京的一家香港经典小菜馆。小小的门帘在附近众多餐馆中也许并不显眼，可是内里的怀旧香港风格着实吸引眼球。厚重的木质桌椅，简介的方桌布，四色的菱形窗贴，古典的洋味壁灯...似乎把我们带回了六七十年代的香港怀旧饭店。

进入餐厅后，老板娘首先为我们解决了第一个疑惑，“老坑”是什么意思？在香港，常听到人喊“老坑”，其实“老坑”是指盛产宝石的石坑坑口，开采于距今一千多年的唐初。在40年代的香港，老坑的宝石受到富贵人士的收藏、追捧，故此老坑代表着家财万贯且人生传奇的老翁。而当年的香港，这些老坑也对饮食十分考究，他们搜罗各地精选材料，要求至臻完美的烹调，这份对美食的执着被喻为“老坑的饮食文化”。

至于为什么餐厅叫“老坑记”呢？原来是老板林韦匡自幼对饮食兴趣浓厚，嘴巴非常挑剔，长辈说，这个小孩“宁愿吃不饱，也不要吃不好”，便取了个“老坑”的小名。源自童年对饮食的执着，长大后吃遍大江南北的“老坑”老板就开了这么一个“老坑记”。

既然如此，来到老坑记岂能不一饱美食。红酒炆牛尾煲，老坑猪蹄等都是老坑记的特色招牌菜。此外，还有粤菜中不可或缺的靓汤，据说老坑记的老板娘是一个爱汤之人，因此特有“经典老火靓汤”和“限量滋补炖汤”两种靓汤，不单滋润保健，还能养颜食补。

经典老火靓汤是以慢火熬成的，需三小时。而老坑记的限量滋补炖汤是将材料放于炖盅中，再隔水以慢火将汤熬成，由于材料没有直接被火烹煮，更能保留食材的营养。

到店先来一盅老火靓汤，这可是南方人吃饭的规矩，尤其在大冷的冬天，进屋先喝热汤，肚子暖了，味蕾神经才能恢复工作。扫了一圈，大致有两个菜几乎桌桌必点：小炒皇和猪油捞饭。顾名思义，小炒皇这道菜是用小锅小料烹炒的，不是三尺大锅出品自然精细了些，每家小炒皇都有独到做法，但选用的材料一定要具备香口、惹味、易熟、色鲜的特点，海米选的是好质量的金钩海米，个大、饱满足可见老板对食物的讲究。一般人闻猪油就色变，其实大可不必，真应该试试这儿的捞饭古早味。猪油、米饭、鸡蛋、菜心先后下锅现场炒制，香味四溢到每个角落，就算已经肚子撑撑也忍不住再来一碗。

人均消费：90元

推荐菜品：老坑猪手 猪油捞饭 小炒皇 啫啫莲藕 梅菜菜心 例汤 老坑小炒皇

地址：朝阳区工体北路66号瑞士公寓底商115单元1楼(港澳中心东侧)

电话：010-65521878