零下20度 鲜味火锅温暖你的胃(组图)

这一锅的源头，不论是追溯到东汉出土文物“斗”,还是三国时期或隋炀帝时代的“铜鼎”，吃火锅的历史在中国早已流传久远。南北朝时期，火锅煮食成为寒冷北方地区的家常便饭；北宋开封的酒馆冬日已有火锅应市；到了清朝，火锅涮肉、野味火锅成为宫廷的冬令佳肴。

烹调技术不断更新，南北地域饮食差异，催生了这一锅成型成风，饱暖满足。北方的涮羊肉，蘸料配方精雕细琢，选肉刀工也极为考究；粤式打边炉以事先熬制的高汤为底，各式海鲜、山珍入味，佐以沙茶酱；四川火锅则用牛油打底，以油养汤，麻辣调料威猛夺人，毛肚血肠逐一耀场；还有古早味的台湾锅，繁复的澳门豆捞……火锅，是一味载体，不仅承载着美食与文化，也凝聚起人们或内敛含蓄或豪爽豁达的情感襟怀。

“墙内开花墙外香”，火锅如中国的亲民使者在世界各地遍传生根，再改头换面融入当地饮食习惯，从器具到锅底，从食材到蘸料，这一整套“美味程序和格调”在异国文化中被重新演绎。即使国人再耿耿于怀，面对韩式的石头火锅、泡菜锅，日式的寿喜烧、Shabu-Shabu，印度的咖喱火锅以及瑞士的芝士火锅时，所有顾忌抛却脑后，先食为快。没错，你可以找到不吃某些菜式或不屑某些料理做派的人，但本能会拒绝火锅的人，寥寥无几，尤其是在岁暮天寒之时。胃温暖了，心才有可能温暖起来。

最适合冬天饮用的火锅

异国火锅那无所不用其极的汤底，从昆布柴鱼清汤到鱼虾蟹浓汤；从滋味稠厚的白润米粥到咸香暖心的各式味噌，从猪骨、牛骨、鱼头、虾仁云集到芝士、香槟、啤酒、黑巧荟萃，全球一体化的大势新趋，从火锅汤头即可见微知著。但无论如何变化，基本态度指导思想却坚守不变—一锅熟热。美味的汤底正是火锅的眼，提供给火锅材料一个美味的舞台，承接下来的味觉表演臻于完美。

那再花点心思把原产地的食材来个主题配合，但务必遵循鲜嫩、加热时间短这些基本原则。日式的和牛薄片、雪蟹脚，意式的火腿、猪排肉，印度咖喱锅的鱼头、草虾，芝士火锅里软硬兼施的现烤面包皆是触手可及的聪慧配搭。再想添点亮色，于是又搬出墨鱼嘴、牛胸尖、雪鹿肉这般刁钻食材压轴镇场。还要锦上添花，与汤底和食材互动的小料不可小觑。原汁原味，则搭配浓香或酱香的蘸料；浓郁厚重，小料又换作清汤配酱油或果醋，淡雅香口。

一家人其乐融融围炉畅谈，三五好友酒酣耳热探讨人生，又或是亲密恋人低语风淡的浪漫时刻，眼前的美味一锅已经由一种加热食物、温暖口腹的工具，升华为承载情愫的温床。那一锅团聚的情感，会在沸腾之时传递感染，打通所有的味蕾和心灵——这便是火锅传统中最美好的部分，最温馨的记忆回味。