换个吃法咬春 京城各国春季特色菜推荐

去哪儿吃？十榛法菜

行家说法Luke王玉杰（主厨）

我是学生物学出身，在台湾拿了中餐执照后，又去法国学了蓝带。有朋友说，做个分子料理多有花头，连实验对你都是小case。我倒是觉得，正因为这些我都学过，才更想做家常法菜。

中餐更像合唱团，食材配好然后在油锅中你中有我我中有你，和原本的食材完全不同了。而法餐是舞台剧，每个食材都有自己的戏份，单独品味都是好戏。

这个季节不该吃牛排了，吃贝类、甲壳类刚好，深海鱼也不错，以及各式时令蔬果。另外提一句：不是进口的就是好的，负责任的法餐大厨肯定会尽可能选择本土食材，比如北京郊区的萝卜、黄瓜，东北的浆果，放在世界上都是不错的。

春季菜单（共898元/套）

冷头盘 扇贝配水波蛋佐西红柿塔塔

在墨鱼汁面包的鲜甜开胃下，春季里一颗想吃海洋的心必须已经蠢蠢欲动了。此时扇贝正是发育的最为良好的时段。

此外，法国人的春季菜单必有水波蛋，也是因为经历了冬天的积累，此时的蛋也是最嫩的。

热头盘 焦糖鹅肝配煎小胡萝卜佐鲜柳橙与黄瓜花

春季是禽类体内毒素最少的季节，此时产的鹅肝最健康、却偏生涩，焦糖正好调和。小胡萝卜的搭配正好将以铁补肝进行到底。法国做这道菜会用西葫芦花，但北京本土的黄瓜花显然品质好于前者。

主菜 香烤安康鱼配慢煮龙虾塔塔与土豆球佐青豆慕斯

安康鱼必须是雄鱼，此时膘肥体壮。龙虾肉同理，历经龙虾高汤的“兄弟相煎”，又在60℃的橄榄油里泡熟，佐以最护胃减血脂的土豆淀粉，健康至极。此外，青豆也只有这个季节可以不用吃全熟的。

甜品 百香果慕斯配时令野莓

产自还被冰雪覆盖的长城另一侧的百香果和野莓，一干一鲜，一甜一酸，解馋杠杠的！无论口感还是外形都是非常适合初春的甜品。