广州品尝深海珍品 陶然轩美食攻略
甘香：爱恨分明台湾乌鱼子
在广州能吃到乌鱼子的餐厅并不多，多数是日本料理。皆因乌鱼子被视为“日本三大珍味”，不过其实台湾才是乌鱼子的真正盛产之地。
乌鱼子
据陶然轩的肖师傅介绍，乌鱼子也就是乌头鱼的卵，每年农历12月成群从大陆沿海南下到台湾南端水域产卵，所以台湾捕获的乌头特别肥大，卵的质量最佳，被称为“黑金”。
陶然轩选用的乌鱼子全部由台湾当地返货，每一块都经由采购团队挑选过，以丰美坚实、色如琥珀的为上品。乌鱼子的传统做法是切成薄片放在火上炙烤，而陶然轩则采用专业晒炉，一来比起直接用明火烤制受热更加均匀，二来可以更好地控制乌鱼子的熟度，避免过熟而漏走乌鱼子珍贵的甘香鱼油。
制好的乌鱼子，入口鲜香有劲，反复咀嚼，口舌之间渐渐散开一股腥甜，轻微的黏牙感可以感受到乌鱼子细腻的质感。按照传统搭配，以甘甜的白萝卜、鲜辣的青蒜，最大限度地呈现乌鱼子的原味。独特风味就跟榴莲或蓝芝士一样，让人爱恨分明。
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