东学西渐 老上海西餐经

再忆旧时咖啡香

久居上海，又身为美食评论家的沈爷，对西餐的了解自然是信手拈来。当被问起第一次吃西餐的感觉，沈爷回忆说时间记不太清了，可能是在上世纪60年代末期或70年代初期吧；但地点是很明确的：上海南京东路的“东海咖啡馆”；比地点更明确的是所谓的“感受”:那是烤面包和烧咖啡的味道，非常洋气，非常异国风情，有一种瞬间穿越的感觉。话说“东海咖啡馆”可是有了年头的，也就是1941年就有的马尔斯咖啡馆，低廉的价格，优质的食材，成为了很多上海人小时候的味道，当今品味的是一种怀旧，而昔日尝到的却是外面世界味道的兴奋。

对生于“东方巴黎”的上海人来说，生活是一种格调，即使再穷苦，开开洋荤也是免不了的，这种追求小资情结的热情，使得生活在平乏中变得多了些温暖。沈爷说起家里人其实对于西餐并没有太大兴趣，也许吃的就是在爵士乐中，看着雨打窗时的自在。在童年的记忆中，沈爷偶尔会去“东海咖啡馆”，与之类同的还有“德大”，浓郁的旧风格，仿佛回到了上世纪二三十年代的华丽，与“东海咖啡馆”相比，这里更多的是老上海初恋的开始，陪伴着一代又一代老上海，从相识、相知，最后相恋。那美味的“葡国鸡”，还有“里脊牛排”都是德系大餐的招牌美食，店里墙上挂着的一幅幅黑白照片，又是唤起了多少故人往事。

老西餐·风华绝代

当下的上海少了些迷奢的华丽，少了些灯红酒绿的彷徨，取而代之的便是繁华都市的物华天宝，而时代的奔跑没有遗忘昔日的美好，“东海咖啡馆”依旧每日提供不变的味道，“德大”的复古也悄然进行着。只是那个时候的好西餐全部是由如假包换的中国人做的，现在的西餐就不一定了，其中有一部分是由如假包换的外国人做的。沈爷说，上世纪六七十年代的上海知名西餐馆，主要有“东海”“德大”和“红房子”，大概都是上世纪三四十年代遗留下来的。上海人不分阶层，对“西餐”都有不同程度的爱好和认识，可能是上海历史上西洋移民和华洋杂处造成的，沈爷说一定要打上引号，主要是因为在他所接触过的上海的西餐里，其实都经过了不同程度的汉化，有些甚至还是以“中餐为体，西餐为用”的所谓“西餐”。

比如著名的炸猪排，绝对是上海最大众的西餐，街头巷尾随处可见，吃的时候,要蘸梅林牌黄牌辣酱油，味道才会达到最佳。还有风靡一时的金必多浓汤，鸡丝、鲍鱼丝、还有散鱼翅混在一起，精心熬制，金黄的色泽标志了老上海的富贵。还有名噪天下的罗宋汤，这时代变革的产物，至今也是上海人的心头最爱，还有太多像法式焗蜗牛等等，这些上海各大西餐馆里主打的“西餐”是不是真正的“西餐”，只有天晓得了。