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婺源不只有春天 秋季婺源赏别样风情攻略

2011年10月18日 07:51
来源:凤凰网旅游 作者:魏佳

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婺源的饮食承袭了徽菜的传统,以婺源本土菜系粉蒸、清蒸和糊 菜为专长,主要名菜有:粉蒸肉、糊豆腐、清蒸荷包红鱼、糖醋鹅 颈。此外婺源民间小吃还有清明粿、气糕、糯米子糕等特色,县城 内以紫阳镇政府大门旁的小店“紫阳小吃”中的本土小 吃最具传统风味,其糯米子糕更是“婺源第一”。  

 

特别提示:

在婺源吃东西很方便,如果住在当地人家里的话,每人每天多加十元钱,就可以让主人包饭了。在婺源一定要品尝荷包红鲤鱼,一般清蒸,也可红烧,10元一斤。糊豆腐和粉蒸肉也很有特色。野兔、麂子、田鸡、野猪等野味不可不尝。当地人喜辣。能吃到农家菜也算是有口福了。

糊豆腐:味道鲜而且清,是当地代表菜。豆腐切成豆粒大小,倒进放有高汤的热锅里,加上调料焖几分钟,再浇上熟猪油,放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖,一手搅拌,一手撒米粉,再放入碎香 菜、湿淀粉和猪油,舀到盘里,浇上麻油,撒些胡椒粉和葱花即成 。  

蒸汽糕:婺源特色小吃之一。以米粉加发粉在类似锅盖的圆面 板上抹成薄薄的一层,再撒上香菇沫、虾米、豆芽沫、干笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干沫,蒸熟起锅,约1厘米厚,在上面撒上葱 花,浇上熟油,再用刀划成棱形,蘸上辣酱。

木心果:用籼米、糯米混合,无馅,掺红、白糖,用木板刻的 果印模印成。有的染上一点红色,称“寿桃果”、“花果”等,作为庆贺生日寿辰的礼物分送亲朋,也作点心。   

灰汁果:在新谷登场或农历七月半盛行,用籼米磨浆加上碱汁 熟揉成圆筒,再用线拉成片或用板模印成。也有将米浆放在蒸笼里一层一层蒸熟的,俗称“千层馃”,吃时用线拉成小块,再一层层撕下来吃。   

粉蒸肉:把闷好的大米和腌过的肉一起拌匀,腌约半小时,然将肉皮朝下,放入大碗内(排列成鱼鳞形),把剩余的的米和汤汁浇在肉上面,上笼蒸约2小时(肉已料),取出扣入盘中即成。此菜 肉烂香醇,肥而不腻。  

酒糟鱼:婺源民间流传已久的传统食品,选用鸳鸯湖中的淡水活鱼为主要原料,并配以糯米酒、植物油、辣椒、精盐、香料、中药材腌制而成。以“老妪”牌的最为有名。   

糖醋鹅颈:精肉剁成蓉状,与豆粉一起搅匀,用豆腐皮包裹成条状,入油锅炸,出锅后切成小段装盘,蒸熟。另一个锅中烧少许汤,加入白糖、醋,生粉勾芡,淋在盘中即可。此菜菜色金黄,酸 甜可口,常被用来做婚礼宴席上的传统菜肴。  

李坑撰肉:巴掌大小的肉用竹器串好,抹上调料,放在刚燃烧过的糠灰上面烤,烤出来的油滴到灰里又会增加灰的热量。外脆内松特别香。   

野艾果:将籼米、糯米加野艾用水浸泡半天,用石磨磨成浆,再放在锅内熬成干糊,然后在里边包上豆腐、萝卜、酸菜、肥肠馅等,做成各种形状,最后放在蒸笼上蒸熟,笼盖打开后,别先急着 夹来吃,用蒲扇在面上扇几扇,野艾果顿时油光发亮,且不易粘连。

推荐餐馆:

瓜哥生态休闲山庄、婺源味府、同心鱼头酒店(火锅为主)、柴火菜农庄(农家菜)、光明茶楼(品茶、小吃)。

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