从热干面到小龙虾 武汉小吃融合世俗滋味

2012年06月27日 09:36
来源：新京报

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土菜馆：随性自在的草根滋味

武汉有数量众多的美食街，闻名遐迩的吉庆街、时尚的武汉新天地、初见规模的楚河汉街，多半集中在汉口。在功能区分上，汉口是武汉的商业中心，武昌则是文化中心。武汉名厨邓景华管理着许多高端会所，但他说，要想理解武汉的气质，就要去路边小馆。

他带我们去了天门墩的一家名叫麻木烧的小吃坊。这里是街边排档，在夏季的傍晚人们坐在路边吃饭，数十张桌子摆满了半条街，五点多就已经座无虚席。这家小馆的厨房也是露天的，厨师在一个简陋的棚子下面煎炒烹炸。这里出品各种民间土菜，滋味厚重，鳝鱼炒牛蛙、炒虾球都是武汉最草根的美味。

武汉人万刚开了几家时尚餐厅，但他更喜欢带朋友去找一些简陋狭仄的民间小店，这是武汉吃货的志趣。他带着我们游荡在武汉的大街小巷，向我们介绍那些深藏在街头巷尾的美味：“这个街里有一家三姐烧烤，特别地道的汉味烧烤，每到晚上就排队”、“这里有一家胖姐臭鳜鱼，做臭鳜鱼一绝，每天就做30份，多了做不过来”、“这家土菜馆做的莲藕汤特别好，别看就十张桌子”……

他带着我们去了青山的一家福哇土菜馆，地点偏僻，几张桌子，人满为患。万刚说，许多身价千万的人也会跑到这里来吃饭。我们吃刁子鱼，也吃炒肥肠，老板就是在自家的房子里炒饭做菜，透着怡然自得。另外一家翠翠家常菜馆则藏在一处居民楼里，偏僻难找，在武汉的老街里坐下，对面是一家花圈店，旁边是一个小学，老房子的墙根有绿色的青苔，各种食材摆放在屋子里，随意点，随意吃。

在武汉东湖边，有数量庞大的野生鱼馆，都是农家乐的形式，做家常土菜，可以一边看湖水一边吃美味。“我去过全国许多个城市，还是觉得武汉最好，这里可以从早吃到晚，生活随性自在，日子过得像飞起来。”万刚说。

宵夜：零点之后的小龙虾

现在武汉正当“虾子季”，小龙虾最肥美的时候。每年这个时候，虾子就是武汉人夜宵的不二之选。

万松园是武汉小龙虾最集中的区域，这里大大小小分散着上百家小馆子，每一家的招牌都是蒸虾。与北京簋街常见的麻辣小龙虾不同，这里更热衷于蒸虾，吃其原味，蘸着调味汁吃。蒸是丝毫不能掩饰弱点的烹饪方法，选用的虾子必须鲜活饱满，肉质有弹性。

武汉的吃货们每年给分散于武汉各地的蒸虾馆排名，其中翘楚曾有靓靓蒸虾、毛毛烤虾，而在2012年排名第一的蒸虾馆是巴厘蒸虾。这家小馆狭仄，凌晨之后还人满为患。武汉人王凯说每天这里会卖出5万只蒸虾，第二天一早火红的虾壳堆满一车。在整个万松园街区，柏油马路上也总是油腻腻的，踩上去有点黏鞋，这也是头天晚上万众吃虾留下的“战场”。

武汉人吃蒸虾的胜景令不明就里的人心惊肉跳：一盘肥硕火红的蒸虾端上桌，每个人都细细的掰开尾巴，露出洁白紧密的虾肉，蘸一点酱汁，迅速填到口中，顺便喝下一杯冰凉的啤酒。事实上，蒸虾现在远非民间便宜小吃，一盘蒸虾往往卖到88元，几个人一晚上吃掉上千元的虾子，在这里并不是什么新鲜事。

武汉诗人小引过去很喜欢一家胖嫂蒸虾：“胖嫂蒸虾的所有虾子都不去尾。据她说，虾子洗净后，直接用冷水蒸，加上些姜片以去除土味。但最关键的是，尾巴不去，蒸出来的虾肉结实，口感好，而去尾之后，肉质就松散无力了。”

那时的虾子便宜，坊间更流行吃烤虾球。小引印象中虾球每串一块六，人们双手并用，吃得满脸通红。那时还可以大声呼唤：“老板，来一百串烤虾球！”而今，我们在一个微风拂动的夜晚，去了当地有名的毛毛烤虾球，点了几十串烤虾球，一串四元，每串四个，老板熟练地把龙虾尾放在炭火上烧烤，一边撒上孜然和辣椒，红色的龙虾被烤制出金黄色，香味传出很远。他知道我们是从北京来的，跟我们热络地搭讪：“我知道你们北京的价格，一个小龙虾卖6块钱，我们这里便宜多了吧。”

1.武昌火车站附近，一家做热干面和鳝鱼面的早餐店，这种早点铺遍布武汉街头。2.青山区一家夜市食客云集。3.水果湖菜场内卖各类卤菜的商贩。4.汉口天门墩某露天餐厅，一碗待炒的小鱼。5.吉庆街是武汉草根美食的聚集地，下午街边已摆满坐椅，等待晚上到来的客人。6.万松园巴厘蒸虾馆，蒸虾佐啤酒会友。