寻味中国 长白山的口感与滋补秘密(组图)

林蛙与鹿茸：滋补上品的真假之辨

付洋找到了上好的人参，25年的林下参。他准备用人参做一道鸡汤。下面一站，他要寻找的食材是林蛙与鹿茸。

林蛙是生长在长白山周边冷水里的一种蛙类。林蛙最名贵的部位是雌蛙的林蛙油，在　　香港(机票) 被称作雪蛤，是滋补上品；然而，其实它是雌蛙的输卵管。每年都有大量的南方客人来到长白山寻找林蛙油，慢慢地，当地人也习惯将林蛙油称作雪蛤。林蛙油可以作假，在外面小店里一不小心就可能买到假林蛙油。当地人告诉我们，如果想买真的林蛙油，最好找当地养殖林蛙的工厂。

天气晴好，长白山脚下的一家林蛙加工工厂内，工人正在晾晒林蛙。

当地人孙喜彦也做特产生意，他带我们去了林蛙加工工厂。天气晴好，一个大院子里，几个工人正在晒林蛙。晒林蛙需要切断林蛙后腿，挂在一排排的架子上。“之所以要去腿，是为了防止林蛙在蹬腿的过程中，把腹内的林蛙油弄散。”孙喜彦解释说，如今已经过了晒林蛙最高峰的日子，“你们前些日子来，这个院子满满当当全是林蛙。”

如果天气晴好，林蛙晒至一周左右，就变得硬邦邦了。此时的林蛙表皮已经干硬，唯有腹部胀大，号称“软黄金”的林蛙油就在其中。孙喜彦说，今年的林蛙收购价格比去年高出不少，“大一点的林蛙论只卖，一只就要六七十元”。许多顾客不喜欢买整理好的林蛙油，而是选择这种晒干的林蛙，因为市面上造假太多，许多合成物品以“林蛙油”的名义售卖，自己从干林蛙的腹内亲自取，多少可以放心一些。

与此相同境遇的还有鹿茸。鹿茸是梅花鹿雄鹿刚刚长出具有蜡质的幼角。如果完全长成，则已经骨化，成为鹿角，药用价值大大下降。所以茸片有所谓腊片(真正的鹿茸片，滋补药效最高，最为珍贵)、血片(鹿茸最后部分，带有少量梅花鹿血，价值下降)、角片(实际是完全骨化的鹿角切片，价格便宜)之分。鹿茸中最好的是“二杠”(鹿角刚刚分出两个叉)，为了防止商家作假，许多精明的顾客都选择购买整个鹿头。

在市场上，一斤林蛙油的价格在2000-3000元。林蛙油闻上去有点腥，小小的一坨，打理不易，需要经过反复泡发，才能食用。付洋介绍说，最家庭的做法是雪蛤蒸蛋，把林蛙油与鸡蛋一起隔水蒸熟，可以当成早餐，是滋补美容上品。付洋准备晚上拿它做一款甜品。而鹿茸也是大补的药材，付洋准备用它做一款汤。

长白山里的一场融合美食

长白山出产的种种食材往往都与滋补相关。中华饮食传统主张食物当与时令节气相关联，四季养生的目的在于借助天时，调整阴阳平衡。《黄帝内经》所谓“冬养藏”，就是冬季养生的精髓所在，目的在于养元固本、养血生精、补肾健脾、益气养血、利水消肿，清利湿热。付洋说，寻找当地最本土的食材与洋酒搭配，这是个有趣的活动。

挂在房檐下的野生菌也是长白山有名的特色食材。

当天的晚宴是在长白山西坡的一家酒店里举行的。付洋在后厨紧张地劳作，他做了原味椰盅炖人参鹿茸乌鸡汤、榴莲雪蛤、尊尼获加鹿排……他把西式的烹饪方法融入到当地食材料理中。“鹿肉虽然滋补，但是很难去除那种腥膻味道。”付洋说，他选择先用洋酒腌制，然后放入烤箱中将鹿肉烤熟，再搭配上帕尔玛火腿，以及法国黑松露，就成了一款别具特色的融合美食。他也没有用常规方法做雪蛤，雪蛤最常见的搭配物是木瓜，他则选择了榴莲……付洋说：“我需要用自己理解的长白山制作食物。”长白山珍稀的食材，别致的做法，这的确是叫人有幸福感的一餐晚宴。

西坡举行晚宴的同时，长白山松江河镇的出租车司机谭玉刚正准备收车回家。老伴做了小鸡炖蘑菇，香味已经飘出好远。这是老谭最爱吃的一道菜，用的是长白山产的榛蘑，散养的柴鸡。他喜欢搭配二两小酒，听着二人转，日子过得简朴而幸福。

浙江来的游客周晓峰来长白山专门看天池，他正准备去二道白河镇的烧烤一条街吃烧烤。这里的烧烤有明显的朝鲜族色彩，他坐在一家小馆子里，烤肉的香味四处飘散……