寻味中国 长白山的口感与滋补秘密(组图)

点菜台长白山是天然的野生食材库

谭玉刚是长白山松江河镇的一名出租车司机，他年轻时在马鞍山林场工作，是一名伐木工人。在他的记忆中，长白山是个食材的宝库，一年四季都有别处没有的美味：山林里的交通工具只有运输木材的窄轨铁路，他清早在铁路边见过成群的马鹿；几个人想吃鱼了，就带着锅碗瓢盆去河边，有的负责生火，有的负责捉鱼，不一会儿就是一顿野外大餐，这里的鱼全都是冷水鱼，品质一流；他也会在秋天的时候去河里找林蛙，不一会儿能捉几十只，带回家，用土豆一起炖，喝一点小酒，就是快活人生。但这些都是往事，如今的长白山似乎只剩下树，许多野生动物已经多年没有见到了。

长白山脚下一家小餐馆内晾晒的冷水鱼。

靳婷婷是长春人，在长白山北坡一家酒店做销售总监。这是一家五星级酒店，时尚而现代，一座餐厅横跨二道白河。这是一条有些神奇的河，一年四季恒温，水温都在0°C-5°C，里面出产鳟鱼，可以蒸可以炖。酒店里还特别设有一个酒馆，模拟东北民间土炕的样式，有烧酒和小菜，是个喝一杯的好地方。

李钦华来自广州，他是这家酒店的行政总厨，粤菜出身的他开始慢慢研究东北菜，他把许多东北的原材料都以粤菜的方法调试了一下，有的则用东北流行的方式做出来。“长白山真是个有魅力的地方，这里好吃的东西野生天然，就是个天然的食材库。”他感慨说。

靳婷婷正准备和同事一起去吃农家菜。他们要去的是百林庄家院，去吃别致的烤排骨。她已经在长白山工作了一年：“来这里旅游和来这里工作，感觉真是不一样。”

酸菜炖血肠是长白山一带常见的菜品，有着东北地区典型的质朴、实在的风格。

百林庄家院的经理叫田云芝。她说，长白山的老百姓日常选择的食材很多，光是野菜就有许多种，夹带着长白山的天然气息：大叶芹、广东菜(荚果蕨)、猴腿(蹄盖蕨)、刺老芽(龙芽葱木)、牛毛广(薇菜)、猫爪子(唐松草)、驴蹄草……数不胜数。她正在准备一道烤排骨，酱好的排骨小火慢慢煨烤，需要四个小时才能上桌。这里的农家菜都质朴实在，菜量极大，每一份都是硕大一盘。田云芝说：“这就是东北的风格。”

李华山是延吉人，他在长白山已经做了十多年的厨师，如今在鼎力大厦做厨师长。他也擅长做地道的长白菜：“这里最典型的长白菜就是运用当地特产的食材制作，像飞龙、鹿肉、狍子肉以及各种野山菌。其实东北也产松茸，品质比云南的还要好，只是产量没有那么大。拿这里的松茸炖个鸡汤，那叫一个鲜美。”