古法制作潮州菜 浮躁社会下的传统美味

潮州菜具备哪些特色？

其实，很多人所认识的潮州菜，是汕头以外的潮州菜，我姑且称它为港式潮州菜，在以前潮州人看来并不是精贵的食物。而是过去渔民出海打鱼，那时因为没有保鲜技术，就直接将捕捞来的蟹和鱼用海水煮熟后用竹筐放起来，回来后配地瓜来吃。

潮州菜该如何配酒？

有两类酒可以用来搭配。一类是清酒，在夏天的时候用冰清酒搭配清淡的潮州菜。另外一种则是葡萄酒。而饭后的甜品我选择用单一麦芽威士忌烘托。

“若说潮州菜里不能够错过的美味，当然还要算上潮州著名的干货‘乖干’，因为河豚鱼被称为‘乖乖鱼’，用晒干后的河豚鱼制作而成，与白萝卜同煲，很是鲜美。”