养生美食游 云南山林里松茸肥嫩喜人

还记得《舌尖上的中国》开篇里那树林间一朵朵肥嫩喜人的松茸吗？秋天也是吃菌子最好的时候。等了一年饥肠辘辘的人千里迢迢到云南，吃到浑身都充满了菌子带来的大山灵气，然后叹一口气说，恩，这才是鲜美的生活…

始终记得第一次吃到自己采摘的松茸是什么味道，只是简单的做法，松茸的香气已经扑鼻而来，进入口齿间的一瞬，鲜美的松茸味道便定格在了那一刻，后来的几年中，一到秋天定要吃到新鲜的松茸。

探访松茸老家

云南的好东西还真不少！尤其是上好的食材。说起野生菌，光绪年间，在镇南龙川书院讲学的甘仲贤先生，就曾用“撑肠容虎掌，果腹爱鸡枞。栗蕈香堪 采，荷囊豆亦充。山蔬多且旨，底事说秋菘”的诗句描述南华的野生菌。第一次来到被称为“野生菌王国”的云南省　　楚雄(度假) 彝族自治州" data-code="419" >楚雄彝族自治州(酒店) 南华县，一定会被那浓浓的菌子 香气包围。南华县森林覆盖率达62％，气候垂直分布明显，雨量充沛，为野生菌生长提供了适宜的环境，在这里248万亩的森林中，有170万亩林地生长野生 菌，品种达200多种，占全国野生菌总量的33％、云南省的40％、楚雄州的67％，年蕴藏量更达1万吨。列为世界四大名菌的松茸、牛肝菌、块菌和鸡油 菌，在南华均有分布，尤以松茸菌在这里数量多，且品质好，南华县是在2002年被云南省列为全省20个松茸基地县之一。

在南华大片的林地里，云南松、华山松、栎树栗木与杜鹃、杨梅等灌木混杂生长，土壤多腐植质，林间空气湿润。生长在海拔1600-3200米地段 的松茸与松树有共生关系，松茸孢子落地后与林木的根共生，形成呈蘑菇状辐射分布的菌根，被称为“菌塘”，这样的环境才最适合松茸生长。进入林地，一路上当 地的农民大叔总是提醒我要注意有松草的地方，走过背坡林地，大大小小的松茸出现在大家眼前：刚刚冒出土层的童茸白中透黄，显得湿嫩嫩的；挂着松针的成茸为 浅棕红色，很挺拔；伞盖完全打开的老茸则像玉盘般美丽。这松茸林地一般不允许陌生人进入，这里随处都会长松茸，不熟悉地形的人很容易就踩踏破坏了幼菌童 茸，那损失就大了。