养生美食游 云南山林里松茸肥嫩喜人

采松茸的趣事

农民在采收松茸时，用树干将草丛枯叶中的松茸拨开，从根部撬出捧在手中，动作很小心。当地人都不用金属器具挖掘松茸，他们普遍认为金属物成分与松茸 接触会起氧化反应，让松茸变黑，造成营养成分的破坏；有的认为金属物挖掘会污染土壤，影响松茸的生长；还有农民认为金属为异物，与山林生息相克，使用利器 是犯忌。虽然说法不一，但可以看出，当地菌农对松茸备加呵护，对它所生长的土地充满敬畏。寻找松茸还有许多趣事，过去采松茸，大家都知道“窝子”，茫茫林 海中，哪座山，哪片坡地有松茸，就连准确的位置，都是在心里记得牢牢的。菌农在山林中发现松茸，如果是刚冒出的童茸，就会在旁边插一根树枝作为标记，以便 日后寻找，同时也是提示其他的采菌人：此菌有主了。假若是发现群生的松茸菌，就会在旁边搭建窝棚等待收获，以防被他人发现采收。

松茸采摘后，应以最快的速度进入交易渠道，当地菌农通常都用嫩叶包裹，以保持鲜美的气息。南华县目前已经建立3个野生菌交易市场，而五街镇米嘿 门则是松茸协会交易活动集中的地方。野生菌交易的旺季，车水马龙，人声鼎沸，热闹非凡。虽然野生菌交易品种丰富，但值得夸耀的仍然要数松茸，在交易市场的 各个摊点，山里汉子、彝家妇们把琳琅满目的野生菌摆开展示，哪怕只有几朵松茸菌，也会显得格外引人注目，值得炫耀一番了。南华松茸在1984年揭开云南出 口松茸的历史，因　　日本(度假) 市场消费需求引来疯狂抢购，南华松茸从一文不值到达最高时4800元/公斤。后来因松茸采收质量和日本提出“农残”等问题，松茸价格 又跌入低谷，最低的时候跌到了每公斤一百元左右，2009年价格在200元／公斤左右，今年各种菌子价格均有提升，松茸也涨到了300元／公斤。

南华从2003年开始，每年都要举行规模盛大的“中国南华野生菌美食文化节”。云南最家常的做法其实是清炒或同辣椒一起炒，火锅是后来发明的。　　 北京(机票) 的不少云南菜馆也推出野生菌节，用的都是新鲜松茸，隔天从云南空运来，做法也很精细。老板李刚介绍了三道松茸做法：芫爆松茸，但这种做法在韩国人和日 本人看来太过奢侈，他们通常在菜上点上两三片，五六片那就是极致了。青芥松茸，应当是日本人的吃法，松茸的分级极为细致，生吃必须选用上等的。在南华，生 吃也是最有名的吃法，除了芥末，还可以配上当地的小米辣酱油。